用綠豆解暑，有悠久歷史，李時珍曾贊綠豆“真濟世之良谷”。中醫看來，綠豆就是解暑、解毒。

　　王緒前介紹，夏季常喝綠豆湯能防暑，消除暑熱效果也不錯。此外，吃冷飲、燒烤、海鮮刺身等容易引起食物中毒，喝綠豆湯也有解毒功效。

　　綠豆湯好喝，但要熬得酥爛卻很難。王緒前推薦了三個方法能熬出一鍋“開花”湯。

　　將綠豆泡入沸水中燜煮20 分鐘，然后撇去上面浮殼，再煮15 分鐘，就開花酥爛；也可將綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒一下再煮，綠豆很快煮爛；或將綠豆洗凈，用沸水浸泡10 分鐘。待冷卻后放入冰箱冷凍4 小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

　　綠豆容易生蟲怎么辦？“將其曬干放入塑料袋中，再在袋中放入一些剪碎的干辣椒或花椒密封，放干燥通風處。”王緒前支招。還能把綠豆放到保鮮袋里扎緊袋口，放入冰箱冷凍。三、四天后拿出來，綠豆不會結冰，也不會被凍壞，以后不會出現生蟲的問題。

　　提醒：脾胃虛寒或陽虛之人不宜多食。未煮爛的綠豆腥味強，食后容易惡心、嘔吐。

　　因含有鞣酸和鐵反應，綠豆鐵鍋煮會變黑，所以不宜用鐵鍋。

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