心血管病專家建議，預防慢性病，尤其是老年人常見的心腦血管病，應該從合理膳食開始，科學吃油尤為重要，要學會選擇、搭配高端食用油，核桃油就是一個不錯的選擇。它含不飽和脂肪酸較多，可軟化血管，對預防動脈硬化很有幫助。

　　核桃油具有養胃益腎、潤肺補腦、調理氣血等功效，更適合心腦血管病患者、消化不良及常便秘的人服用。經權威部門檢測分析，核桃油含不飽和脂肪酸達90%以上，其中油酸18%、亞油酸63%、亞麻酸9%，屬于營養元素比較平衡的油脂。維生素E是一種強有效的自由基清除劑，核桃油的維生素E含量達32毫克/100克，所以這種高端食用油還有較明顯的延緩衰老作用。

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