一般人蛋白質(zhì)攝取過(guò)多，一個(gè)便當(dāng)就可吃到整天所需的蛋白質(zhì)，是正常需要量3倍，且肉類烹調(diào)多用到油，糖尿病、腎臟病罹患機(jī)率容易升高。營(yíng)養(yǎng)師表示，同樣重量的黃豆與肉類、蛋相比，黃豆的蛋白質(zhì)較多，還多了纖維質(zhì)、植醇，有益心血管，建議將肉類攝取量減半，以黃豆替換。
黃豆屬于主食類，但是蛋白質(zhì)含量比例很高，且富含纖維質(zhì)、植醇，有“植物肉”之稱，而黃豆中還含有大豆異黃酮，對(duì)女性預(yù)防更年期癥狀有一定助益。鐘子雯營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，黃豆及其制品可以從小就多吃，尤其是成長(zhǎng)發(fā)育中的孩童，需要蛋白質(zhì)，且一般成年人、老年人的體力和免疫系統(tǒng)的平衡，蛋白質(zhì)也是很重要的營(yíng)養(yǎng)素。人體每天約需150克至225克的肉類，但市售便當(dāng)中一塊炸排骨的重量就已接近200克，若再加上有蛋、魚(yú)這些同樣都是含蛋白質(zhì)豐富的食材，很容易就造成蛋白質(zhì)過(guò)量問(wèn)題。
這樣吃
每餐肉半個(gè)手掌
每日所需蛋白質(zhì)主要來(lái)源是肉類，但有飽和脂肪酸和膽固醇過(guò)高問(wèn)題，攝取過(guò)量有害心血管健康。營(yíng)養(yǎng)師建議，每餐肉類是半個(gè)手掌大、約手掌厚份量，若當(dāng)餐還吃蛋、魚(yú)，那么肉、魚(yú)、蛋總份量也應(yīng)是半個(gè)手掌大、手掌厚。而1塊半個(gè)手掌大、手掌厚的肉排，蛋白質(zhì)含量等于1顆蛋。
蛋白質(zhì)含量比肉多
若要以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源替換肉類，建議選黃豆，因同重量黃豆，蛋白質(zhì)比肉高出近1.5倍，如圖中雞排的蛋白質(zhì)量與左邊黃豆的量一樣。且黃豆及其制品含膳食纖維，鈣質(zhì)及鐵質(zhì)都較高，油脂為不飽和脂肪酸，較不會(huì)使血脂肪異常。在替換過(guò)程中，建議將飲食中的肉類、魚(yú)類份量減半，加一道豆制品的菜肴。
纖維質(zhì)比竹筍高
竹筍、牛蒡是蔬菜種類中纖維質(zhì)比例較高的，每100公克含量約2.3克，但黃豆20克約1小碗，纖維質(zhì)的含量就高達(dá)了3.2克，比竹筍、牛蒡都還高。不過(guò)綠豆的纖維質(zhì)含量就比黃豆低了一點(diǎn)，每20克含有2.3克纖維質(zhì)，以重量比例來(lái)計(jì)算，仍舊比竹筍、牛蒡還要高。
簡(jiǎn)單做
黃豆拌海帶
材料： 鹵過(guò)的海帶2片、黃豆30克
作法：黃豆泡水2小時(shí)，加水300c.c.以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘后，撈出放涼。將海帶切片，再把熟黃豆與鹵海帶放在碗里，加入糖、芝麻油拌勻即可。
豆?jié){麥片粥
材料：無(wú)糖豆?jié){200c.c.、麥片2大匙
作法：豆?jié){和麥片放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪約5分鐘即可，若自己煮豆?jié){，不濾渣更好。
黃豆豬肝湯
材料：黃豆100克、豬肝110克
作法：黃豆泡水4小時(shí)，加水800c.c.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。豬肝洗凈切薄片，入滾水汆燙去血水，撈出后放入煮好的黃豆湯，中火煮滾撈去浮渣，加鹽后即可關(guān)火。
提醒你
油炸豆制品要少吃
有些豆制品雖然是黃豆做的，但經(jīng)過(guò)油炸，煮起來(lái)雖然味道較香，不會(huì)有豆腥味，但與直接吃黃豆比起來(lái)，少了纖維質(zhì)也多了油脂。所以像是油豆包、油豆腐等，就應(yīng)該要少吃一點(diǎn)。
食用前聞?dòng)袩o(wú)霉味
購(gòu)買(mǎi)黃豆時(shí)或要煮食前，最好能拿起來(lái)聞，若有霉味就不建議食用。豆類若沒(méi)有好好保存也容易長(zhǎng)蟲(chóng)發(fā)霉，平�？煞抨帥鎏幓虮鋬�(nèi)盡快吃完。
專家說(shuō)
早餐蛋白質(zhì)要夠
雖然有些人有蛋白質(zhì)攝取過(guò)量問(wèn)題，但吃肉時(shí)間大多集中在午餐、晚餐，相對(duì)來(lái)說(shuō)早餐蛋白質(zhì)反而是不足的，所以早餐最好喝1杯牛奶或是豆?jié){，補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)，不要只喝咖啡或茶，這樣早上的體力可能會(huì)不夠。不過(guò)同樣都是250c.c.的豆?jié){與牛奶相比，豆?jié){含鈣量只有牛奶的1/8。
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