在中國煎炒烹炸的烹飪習慣中，幾乎沒有一道菜不用油，食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不當，日積月累會危害身體健康。

　　炒菜時要“熱鍋冷油”

　　高溫油不僅會破壞食物的營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。所以科學的方法應該是，先把鍋燒熱，再倒油，食材下鍋旺火爆炒，快速出鍋，這樣可以減少蔬菜的營養流失，炒出的菜肴才能更加健康。

　　不同人群油量控制有別

　　油量的控制十分重要，血脂、體重正常的人用油量應每天不超過25克；而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

　　烹飪中減少用油量

　　炒菜底油的量要少，鍋的表面掛上一層薄薄的底油即可；如果是燉制肉食一定不能忘記 “打沫撇油”。

　　定期更換食用油

　　不同的食用油營養功效也不同，沒有哪一種油可以解決所有的油脂需要，建議經常更換不同品種的食用油。

　　加熱后的油不可再次加熱

　　有些人家習慣炸完魚后把剩下的油倒回容器中，下次接著炒菜或油炸。還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油，混合在一起，留著下次再用。也有的人家習慣將生油熱熟后，留著近期炒菜用。其實這樣的油，會引入更多的致癌物或疑似致癌物。所以加熱過的油千萬不可再次加熱，更不要把幾次用剩下的油混在一起，這樣危害會更大。

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