馬博士談營養

　　出場專家：馬冠生，博士，研究員，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長。

　　春節過去了，但年還沒有過去，因為有不出十五年就沒有過完的說法。再過幾天就是元宵節，正月十五也叫元宵節，按照我國的傳統習俗，這天晚上要開展豐富多彩的慶祝活動，如放焰火、猜燈謎、舞龍燈、耍獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等等。

　　慶祝傳統節日，肯定離不開吃。不同的傳統節日吃的食物也不一樣，元宵節的代表性食物就是元宵或湯圓。元宵、花燈，寓意著團圓、幸福、美滿。一家人聚在一起、吃元宵、慶佳節，其樂融融。小小的元宵傳承著中華民族兩千年的飲食文明，給我們帶來團圓美滿的祝福。

　　元宵、湯圓都是用糯米做成的，有實心的，有帶餡的，餡有白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥、山楂等，不論有無餡料，都同樣美味可口。

　　做元宵的方法是“滾”。餡是用青紅絲、花生米、香油、果醬、白糖等攪在一起，搗碎，再把餡壓成餅后切成小方塊。把餡蘸過水后，放到盛有糯米粉的笸籮里搖，搖得快滾得快，越滾越大，越滾越圓，那情景就好像是滾迷你雪球，元宵慢慢地就形成了。元宵可以大如核桃，小似黃豆。

　　湯圓是包出來的。先把糯米粉加水和成面團，然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用。包湯圓時，用手揪一小團濕面，捏成圓片的形狀，然后把餡放在糯米片上，用手邊捏口邊在手心揉團，這樣，一個光溜溜的湯圓就好了。四川還有元子，珍珠的，沒有餡心。

　　做好的元宵或湯圓，吃時煮、煎、蒸、炸都可以。過去，每年的正月十五才能吃到元宵。現在，元宵、湯圓已經成了一種四時皆備的點心小吃，隨時都可以來一碗解饞。

　　吃元宵、湯圓也要講健康。首先，不能天天當飯吃，只能當做一種飲食的調劑品，一種點心，吃點為止。因為元宵的主要原料是糯米，不易于消化，多吃會加重胃腸負擔。第二，元宵、湯圓用的餡中含有較多的脂肪和能量，例如，2兩的黑芝麻湯圓中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他營養素含的較少。所以不宜多吃，尤其是肥胖或糖尿病患者、高血壓、高血脂患者。我們要：團團圓圓吃元宵，明明白白為健康。

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