俗話說“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”。羊肉是大家主要食用的肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。立冬后，冷空氣頻頻。北方人飲食中的最愛就是涮火鍋，所涮的食材選擇，首選就是羊肉火鍋。冬食羊肉，是非常適宜愜意的，因?yàn)檠蛉饧饶芙o人體增添營(yíng)養(yǎng)和熱量，且能滿足舌尖上的“快樂”。漫漫嚴(yán)冬，三五好友圍爐而坐，熱騰騰地涮上羊肉片和時(shí)鮮青菜，無疑會(huì)在滴水成冰的季節(jié)里帶給人們?nèi)谌谂狻?/p>
熱性體質(zhì)、炎性患者慎食羊肉
專家介紹，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等重要成分。羊肉性溫、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效，堪稱是冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的上品。羊肉的食療作用包括溫補(bǔ)脾胃，可用于脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，適用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛和經(jīng)寒所致的下腹冷痛。
那么，羊肉怎樣吃才能發(fā)揮出最佳的食療效果呢？專家指出，羊肉易消化，無論是涮、清燉還是紅燒或烤制，味皆鮮香。但吃羊肉講究科學(xué)合理，并非人人適宜。因?yàn)槿藗凅w質(zhì)個(gè)體差異較大，如性別、年齡及營(yíng)養(yǎng)狀況等不同，還有每人健康優(yōu)劣的差別。這就提示人們?cè)阡萄蛉鈺r(shí)，除滿足口感外，更關(guān)鍵的是要根據(jù)自身情況決定怎么吃？吃多少？應(yīng)該說身體較瘦、怕冷、體質(zhì)較虛弱的人更適合吃羊肉；而熱性體質(zhì)的人，如肥胖、高脂血癥以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人群則要限制食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，也要忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。
涮肉須搭配蔬菜
同時(shí)，在涮羊肉時(shí)一定要搭配其他食物，這樣對(duì)健康才有利。閆雅更建議，食用火鍋應(yīng)搭配白菜、紅薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜、海帶、凍豆腐等食物，主要調(diào)料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油，韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。還可加上香菜末、蔥絲、雪里紅末、糖蒜，分別裝入小碗內(nèi)。火鍋湯可用雞湯、肉湯或口蘑湯。調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味隨意選擇，肉片蘸食。還應(yīng)提醒的是，通常健康成人每次以每人100～150克羊肉為宜，每周吃2～3次，多食則易生熱，不宜在夏秋進(jìn)補(bǔ)食用。
涮羊肉還要注意什么？專家更告誡，火鍋雖好，也有不少弊病，如食用不當(dāng)，可能會(huì)引發(fā)咽喉腫痛、口腔潰瘍、腹脹腹瀉、消化道出血等。需要給食客們提醒，一不要燙著吃，這樣容易燙傷口腔、舌頭、食道和胃粘膜；二切忌急著吃，許多人在吃涮肉時(shí)貪圖肉嫩而不涮透，極容易給潛藏在食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵死里逃生的機(jī)會(huì)；三是調(diào)料不能太濃、太咸、太過辛辣，尤其是高血壓病人更要控制蘸料食鹽量；四切勿冷熱混吃，忽冷忽熱對(duì)胃粘膜極為不利；五是高尿酸血癥及痛風(fēng)人群不要喝涮羊肉的湯，以防病情加重。
涮肉程序：湯—菜—肉
此外，吃火鍋喝什么飲料也是大有講究的。閆雅更介紹，以下飲品最適合在吃火鍋時(shí)用來佐餐——
酸奶：酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以保護(hù)胃腸道粘膜。其中富含的乳酸菌能抑制腐敗菌生長(zhǎng)，減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素，同時(shí)還可以預(yù)防因火鍋的油膩及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其它營(yíng)養(yǎng)成分較少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖果汁飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的效果，最適合涮羊肉時(shí)飲用。但要注意，吃海鮮火鍋時(shí)不可大量喝啤酒，不然有患痛風(fēng)的危險(xiǎn)。
最后，專家指出，吃火鍋的順序也很有學(xué)問，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后進(jìn)食肉類。這樣，才可能合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
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