洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在國(guó)外被譽(yù)為“菜中皇后”.科學(xué)測(cè)定，每百克洋蔥中含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。更最重要的是，洋蔥中幾乎不含一點(diǎn)脂肪成分。

    此外，洋蔥中還含有前列腺素A,其是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，具有降低“壞血脂”、預(yù)防血栓形成的作用。同時(shí)，前列腺素A還能對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽排泄，從而使血壓下降，因此對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

    美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授克多·格爾威治博士指出，每天生吃半個(gè)洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的含量。北京大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部二部主任孫盟里指出，HDL被稱為“好膽固醇”,有助于預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化。洋蔥對(duì)心臟病患者的確是有好處，而且，生著吃效果最佳。

    北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康提醒大家，洋蔥對(duì)心臟病患者和高脂血癥患者是有益的，但單靠某種食物來(lái)達(dá)到降脂的目的并不科學(xué)，還要控制用油、配合一定的體育鍛煉等。

    天氣很快就要熱起來(lái)了，給大家推薦一個(gè)涼菜食譜--洋蔥拌牛肉：

    主料：熟醬牛肉一小塊，洋蔥半個(gè)

    配料：黃瓜、青辣椒、香菜調(diào)料：面醬、白糖、味精、生抽、香油

    做法：洋蔥洗凈切成小塊，黃瓜去皮切小丁，辣椒去籽切成小丁，三種菜放一起加鹽拌勻，腌十分鐘，去水，加調(diào)料拌勻。牛肉切丁，香菜切小段，加上腌好的青菜，淋香油拌勻，上桌。

    專家點(diǎn)評(píng)：洋蔥生吃涼拌能最佳地發(fā)揮洋蔥降血脂的功效，而牛肉是紅肉中脂肪比較低的種類。這道菜烹調(diào)方式清淡少油，搭配富含維生素C的黃瓜、青辣椒等，更適合心臟病患者食用。