洋蔥的滋味獨(dú)特，食用方法多樣，既能單獨(dú)成菜，又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。
其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效；前列腺素A具有擴(kuò)張血管、降低血黏度、降血壓、預(yù)防血栓的作用；在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；洋蔥能促進(jìn)消化液分泌，加強(qiáng)消化能力，并有助于排毒；洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然抗癌物質(zhì)，能調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌、抗癌作用；洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥吃得越多的人得胃癌的幾率越低。
大家常吃洋蔥，如果你掌握如下相關(guān)知識(shí)，一定會(huì)吃得更有味，更健康。
-洋蔥有白皮及紫皮兩種，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都較高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味，白皮洋蔥適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。總的講紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及保健功效更好一些。
-雖然一年四季都能購(gòu)到洋蔥，但在夏、秋季節(jié)買到的是新鮮洋蔥，這種洋蔥最外層的皮很薄，而肉質(zhì)很厚，水分又多，同時(shí)辣味也輕一些。而冬、春季的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。
-要挑表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有外傷，在手里掂起來(lái)較沉的，且是聞不到氣味的洋蔥（因?yàn)檠笫[若被劃傷會(huì)釋放出氣味）。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、避光且通風(fēng)良好的地方。也可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來(lái)，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里，否則本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽甚至腐爛。
-切洋蔥時(shí)，里面的硫化物會(huì)揮發(fā)出來(lái)，致人直流眼淚。如果你先將洋蔥放在冰箱里冷凍10～15分鐘后再切，且先切前部，最后切根部，那么嗆人的味道就會(huì)小很多，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>
-做菜或燒湯時(shí)加入洋蔥都能給菜肴帶來(lái)誘人的濃郁口感。而要達(dá)到最好的效果，必須先用小火加熱：在鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質(zhì)，并蓋上鍋蓋，能保持適當(dāng)?shù)乃郑陨猿唇挂稽c(diǎn)會(huì)更芳香。
-洋蔥中的硫化物等會(huì)在口腔中留有不受歡迎的異味，特別是吃生洋蔥時(shí)味會(huì)更大，即使刷牙也難以除去，但是你不要為此而不敢吃洋蔥，因?yàn)檫@些具有異味的物質(zhì)正是人體需要的有益成分，它具有抗癌等功能。你只要同時(shí)嚼些生蔬菜或吃點(diǎn)蔬菜沙拉就能去除異味，因?yàn)樯氖卟怂械拿割愇镔|(zhì)能中和硫化物，除去口臭。
-在吃豬、牛、羊肉等油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用。
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