冬瓜是食用頻率極高的日常蔬菜之一，含有豐富的維生素與礦物質(zhì)、微量元素。  

　　冬瓜性涼而味甘淡，能清熱化痰、除煩減肥，無論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或保健價(jià)值都很高。可許多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之，這實(shí)在是太可惜了。

　　山東省德州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科主任郭祥鵬介紹，冬瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)更豐富，不但具有保健價(jià)值，而且具有藥用價(jià)值。冬瓜皮含多種揮發(fā)性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)和微量元素。
 
　　冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能清熱利水消腫，常用于水腫脹滿，尤其適用于濕熱所致之小便不利等癥。冬瓜皮還可治療糖尿病，倘能堅(jiān)持飲服冬瓜皮湯3～6個(gè)月，可使糖尿病患者的“三多”（飲多、食多、尿多）癥狀得到明顯的改善。可見，吃冬瓜時(shí)也不應(yīng)削去冬瓜皮，最好連皮一起燉，把冬瓜皮的營(yíng)養(yǎng)和功效發(fā)揮出來。