很多人在吃火鍋時最后猛吃綠葉菜，但綠葉類蔬菜由于葉面面積較大容易吸收湯底中的油分，從而導致整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再“素”了。
其實，不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿卜、白蘿卜、海帶等，塊狀的蔬菜不會過多“夾帶”鍋中的油，富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。
此外，也有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸、蝦餃應該沒那么多油。其實，魚丸、蝦餃等含有大量油脂和鹽分，有些質量不好的丸子甚至還添加了很多淀粉，不僅熱量高，還缺少肉類的營養。因此建議應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可選擇雞肉片、海鮮、百葉等。
吃火鍋時，人們往往會涮完后再來點主食，這樣熱量就大大超標了。最好在吃到六七分飽時，吃少量淀粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。
