知情者爆料：所謂手工水餃多是“機(jī)器生產(chǎn)手工整形”
業(yè)內(nèi)人士提醒：速凍企業(yè)應(yīng)以“勾兌門”為鑒，理性引導(dǎo)消費(fèi)者
如今，手工成了高端品質(zhì)的象征。在速凍食品行業(yè)，“手工水餃”產(chǎn)品也往往代表著企業(yè)的高端產(chǎn)品。在眾多產(chǎn)品品牌包裝中，“手工水餃”、“手工包制”、“純手工包制”等宣傳口號赫然在目，為產(chǎn)品銷售營造出強(qiáng)大的“手工”氣場。
但知情人士爆料說，所謂手工水餃大多是在產(chǎn)品最后的成型環(huán)節(jié)，進(jìn)行手工整形，絕大部分的生產(chǎn)工藝仍由機(jī)器完成。在對外宣傳上，生產(chǎn)企業(yè)有夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。本報記者任明華
現(xiàn)象：
“手工水餃”成高端水餃象征
一向以高端品牌著稱的灣仔碼頭水餃，在產(chǎn)品包裝袋的顯著位置都標(biāo)有“手工水餃”四個字，在公司對外的宣傳中，記者也看到過灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和女士手把手教工人包制水餃的圖像。
宣傳手工水餃的不只是灣仔碼頭一個品牌，記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)許多速凍水餃包裝都標(biāo)有“手工包制”或者“純手工包制”字樣，而且這類產(chǎn)品大多要比同類產(chǎn)品包裝精致，價格也更高。
“你們這水餃完全用手包嗎？”記者拿起一包“純手工包制”的高價水餃問商場的促銷員。
“當(dāng)然是工人純手工包的啦，我們的每個水餃邊都是三道筋，這是機(jī)器做不出來的。手工包的水餃比機(jī)器做得好吃，所以價格也比普通水餃高。”促銷員說，自己是生產(chǎn)廠家的代表，對水餃生產(chǎn)很了解，普通的水餃都是機(jī)器生產(chǎn)的，只有高端水餃才用人工包。
記者隨即問了一名選購速凍水餃的女士，她表示，自己經(jīng)常購買手工水餃，因為口感比普通水餃好，“水餃邊上仔細(xì)看能看到手指紋，純手工包的肯定沒錯。”
在水餃“皮薄、餡大、汁多”的宣傳上，灣仔碼頭走在了前頭，業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“灣仔碼頭水餃‘三道筋’的外觀，更是成了整個速凍食品行業(yè)頂禮膜拜的對象，只要速凍水餃走高端，幾乎都在模仿灣仔碼頭。有沒有‘三道筋’也成了判斷是否為手工水餃的依據(jù)。”
爆料：“手工水餃”多為機(jī)器造
“速凍食品行業(yè)的機(jī)械化程度已經(jīng)大大提升，現(xiàn)在絕大多數(shù)的水餃都是靠機(jī)器生產(chǎn)的，手工水餃不過是企業(yè)宣傳的一個概念口號。”知情人士向記者如是爆料。
在速凍食品行業(yè)剛剛起步時，無論是湯圓還是水餃，基本都是靠人工生產(chǎn)，因為這類傳統(tǒng)食品沒有走向工業(yè)化，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備也鮮有企業(yè)研發(fā)。在眾多企業(yè)早期的宣傳畫冊上，也往往是整齊劃一的工人，坐在生產(chǎn)車間，手工包制水餃的壯觀情景，而彼時的速凍食品行業(yè)是名副其實的勞動密集型產(chǎn)業(yè)。
隨著速凍食品市場的突飛猛進(jìn)，高速湯圓機(jī)、高速餃子機(jī)相繼問世，并且在企業(yè)中得以迅速推廣普及，加之對日本、韓國餃子機(jī)的引進(jìn)，國內(nèi)速凍水餃行業(yè)基本實現(xiàn)了生產(chǎn)線由人工向機(jī)械化的轉(zhuǎn)變。
知情人士告訴記者，現(xiàn)在許多餃子機(jī)實現(xiàn)了全自動化生產(chǎn)，只需人工排盤進(jìn)速凍隧道即可。企業(yè)為了打造高端品牌，標(biāo)榜手工工藝，往往會把機(jī)器生產(chǎn)出的水餃，進(jìn)行人工整形，用手指把水餃邊擠壓成手工“三道筋”的形狀。
“由于采用進(jìn)口設(shè)備，灣仔碼頭水餃通過模具的特殊處理，基本上實現(xiàn)機(jī)器仿手工形狀的水餃生產(chǎn)工藝。而國內(nèi)的大多數(shù)企業(yè)，則在機(jī)器生產(chǎn)后靠人工進(jìn)行仿手工整形，以達(dá)到外觀形象提升。”
一位企業(yè)生產(chǎn)人士告訴記者，后期人工整形不僅能讓餃子外觀更漂亮，而且通過人工擠壓能讓水餃邊變得更薄，但這些對產(chǎn)品品質(zhì)本身都起不到太大提升作用。“機(jī)器生產(chǎn)、后期人工整形，這樣生產(chǎn)出來的‘手工水餃’，在速凍食品行業(yè)早已成為公開的秘密。”
消費(fèi)者：純手工制作才能叫“手工水餃”
消費(fèi)者理解中的“手工水餃”是什么樣子？生產(chǎn)靠機(jī)器，整形靠手工，這樣做出來的水餃能不能叫“手工水餃”或者說成是“手工包制”呢？
記者隨機(jī)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的消費(fèi)者都表示自己所理解的“手工水餃”就是“靠人工將餡料放到面皮上，然后手工包合的水餃”。無論搟皮還是包制，都要由人工來完成。那些依靠機(jī)器生產(chǎn)，手工整形的水餃，消費(fèi)者認(rèn)為最多稱為“仿手工水餃”。
消費(fèi)者心中的“手工水餃”是完全依靠人工包制，而生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)實的做法是“機(jī)器生產(chǎn)手工成形”，并且在宣傳中突出“手工”概念，這一做法明顯是企業(yè)“打擦邊球”。
業(yè)內(nèi)人士分析說：“市場上大部分宣傳‘手工’工藝的水餃，絕大部分生產(chǎn)程序是由機(jī)器完成的，明顯存在夸大宣傳。企業(yè)標(biāo)示‘手工’出于市場需求，因為消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時往往認(rèn)為手工的東西才是好的、高檔的。消費(fèi)者的需求直接推動了市場銷售，但是社會化的趨勢是越來越多的機(jī)器設(shè)備代替人工。”
在速凍食品行業(yè)有著多年從業(yè)經(jīng)驗的苗國軍認(rèn)為：“現(xiàn)在依靠機(jī)器生產(chǎn)出來的速凍水餃，并不比手工做出來的水餃口感差。企業(yè)應(yīng)該正確引導(dǎo)消費(fèi)者，而不是故意迎合消費(fèi)者心理，夸大宣傳、剝奪消費(fèi)者的知情權(quán)。”
食品行業(yè)中，為迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，而進(jìn)行夸大宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者的企業(yè)并不罕見。7月份，受宣傳不當(dāng)影響，而身陷“骨湯門”的日式快餐企業(yè)味千拉面，付出了股市停牌、市值蒸發(fā)的慘痛后果。這一切源于味千拉面宣稱“現(xiàn)場熬制”的骨湯實為沖調(diào)而成，其產(chǎn)品本身并不存在質(zhì)量問題。
事發(fā)不久，網(wǎng)民披露肯德基“醇豆?jié){”由豆?jié){粉調(diào)制，而并非現(xiàn)場磨制，肯德基誤導(dǎo)消費(fèi)者的宣傳把這個“洋外餐”推向了輿論的風(fēng)口浪尖。最終，肯德基公開致歉，并宣稱將明示醇豆?jié){由豆?jié){粉調(diào)制而成。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，速凍食品企業(yè)應(yīng)該以味千拉面、肯德基豆?jié){為鑒，理性引導(dǎo)消費(fèi)者，從而讓整個市場形成一種理性消費(fèi)的良性循環(huán)，避免因為一個打擦邊球式的“手工水餃”宣傳口號，引發(fā)消費(fèi)者的群體倒戈。
■記者手記
賣概念
更要賣品質(zhì)
“速凍水餃都是怎么做出來的，你知道不？”我問同齡做服裝的朋友。
“現(xiàn)在都是機(jī)器吧，人工這么貴，手工包供不上銷售吧。”
“高檔速凍水餃呢？”我繼續(xù)問。
“我想應(yīng)該是純手工的吧，賣那么貴，再說包裝上也都寫著手工包的呀。”
“你理解的純手工是什么概念？”
“應(yīng)該是手搟皮，然后人工包餡，像在自己家里做水餃一樣吧？”朋友說他在網(wǎng)上看到一些企業(yè)的宣傳圖片，顯示的都是成片的人在手工包水餃，情形非常壯觀。
“如果手工水餃?zhǔn)怯蓹C(jī)器生產(chǎn)，然后工人在包好的水餃上，捏出手工的形狀，算不算手工水餃？”
朋友立即說：“肯定不是啦。如果那樣的餃子叫手工水餃，那企業(yè)就是在故意欺騙了。”
前陣子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“達(dá)芬奇家具”事件，把這個家具行業(yè)的高端品牌拉下了神壇，事實上達(dá)芬奇家具的產(chǎn)品品質(zhì)沒有問題，問題出在了達(dá)芬奇對“洋品牌”的包裝上，欺騙宣傳讓達(dá)芬奇的形象一落千丈。
反觀速凍行業(yè)的“手工水餃”，這類產(chǎn)品價格往往高于同類產(chǎn)品，而業(yè)內(nèi)人士告訴記者，高端“手工水餃”在原料使用、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品外觀都高于普通水餃，賣上一個較高的價錢無可厚非，并且在記者對消費(fèi)者的調(diào)查中，消費(fèi)者明確表示他們更注重產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品外觀只是一個補(bǔ)充。
而如果僅僅因為夸大宣傳，讓消費(fèi)者覺得受到欺騙，最終導(dǎo)致市場乃至品牌受到?jīng)_擊，可謂得不償失。與其說有意無意地混淆概念，倒不如讓消費(fèi)者明明白白，畢竟“種瓜得瓜種豆得豆”，企業(yè)播下什么樣的種子，就會收獲什么樣的果實。
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