中國人自古就有“好吃不過餃子”的說法，可人們也許不會想到，這種被國人視為最高美味并委以“辭舊迎新”重任的餃子，其實也非常符合現今最為流行、也最被國內外營養學家們推崇的營養標準。看來美味不見得都不可多食，餃子可謂完美。

    為防止多種現代病，中外營養學家、醫學家們幾乎天天都在呼吁人們要平衡飲食，并研究出最為科學的金字塔結構，進食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類動物食品、奶類食品，最后一層是油。營養學家和醫學家所推崇的金字塔結構好是好，可生活中誰有空每天對自己所吃的各種食品稱斤稱兩呢？但餃子就能讓人們輕輕松松地掌握其分寸。北京協和醫院臨床營養科副主任于康醫生對餃子做了仔細分析。餃子最大的優點是總體營養成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結構給出的比例：面粉做的餃子皮---谷物類食品，青菜---含量一般都比較豐富，優質蛋白---餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因為人們很少吃全肉餡餃子，人們調餃子餡時一般還會放點油特別是植物油---補充了植物類脂肪。

    每吃一個餃子能將所需要的各種營養素基本攝入，吃一種餡的餃子就能做到營養齊全。餃子第二大優點是容易定量，這是現代人的健康前提。

    于主任在此提醒的是，做餃子時餡里別放太多的油，所用的肉料也不要太肥。而在吃法上，有的人喜歡油煎餃子、鍋貼等，由于油太大也都對健康不利。

    餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，于主任提示還是有些小小的講究：

    糖尿病人：一要避免油量過大，由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限，糖尿病患者需要多吃幾個餃子。

    胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術后處于恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。

    膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。

    肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。

    痛風患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。