suction nozzle　吸嘴
suction pipet　移液管；吸管
Sudan colanut　蘇丹可樂果［Cola acuminata］
Sudan red　蘇丹紅〔食用色素〕
suds�、� 頑固泡沫〔潤滑油、肥皂水或水溶液中的〕 ② 粘稠介質中的空氣泡 ③ 肥皂水
suet (oil)　（�；蜓蜓�部的）板油
suet pudding　羊油布丁
suety�、� 含脂肪的；脂肪的 ② 板油的
sufactant　表面活性劑
suffocation　窒息（作用）
sugar　蔗糖；糖（類）
sugar alcohol　糖醇
sugar baker　制糖業者
sugar basin　（餐桌上的）糖缸
sugar bean　荷蘭豆
sugar beet　糖用甜菜；糖菾菜［Beta saccharifera］
sugar bloom　砂糖花白
sugar boiler　熬糖鍋
sugar bush　糖楓（林）
sugar camp　楓糖制造廠
sugar candy　冰糖；透明水果糖
sugar cane　甘蔗；糖蔗［Saccharum officinarum］
sugar cane juice�。ǜ剩┱嶂�
sugar centrifugal　分蜜機
sugar coated　包有糖衣的
sugar coating　糖衣
sugar colouring　焦糖色；醬色
sugar content　含糖量；糖度
sugar cookies　撒有糖屑的餅干
sugar cure　糖漬
sugar degree　糖度；含糖量
sugar dissorver　熬糖鍋
sugar dust　糖粉
sugar ester�。ㄕ幔┨侵�
sugar house　糖廠
sugar juice　糖汁
shgar lime　糖酸鈣；糖酸鹽
sugar liquor　糖漿
sugar loaf　糖塊；棒糖
sugar maple　糖楲；糖楓［Acer saccharum］
sugar mass　糖膏
suagr mill　制糖廠
sugar mould　方糖模
sugar nibs　粗砂糖
sugar palm　糖棕欄〔Arenga saccharifera；產于馬來西亞及印度尼西亞；可從其樹汁中制得蔗糖〕
sugar pan　真空熬糖鍋
sugar photometer　糖光度計；折光儀
sagar plum　小糖果
sugar refinery�。ň�制）糖廠；煉糖廠
sugar rope　長條硬糖
sugar tolerance　耐糖性
sugar tongs　方糖鉗子
sugar wafer　糖粉（夾心）華夫餅干
sugar yolk　蜜黃；加糖蛋黃液
sugar-acid ratio　糖酸比〔罐頭用語〕
sugarapple　番荔枝［Anona squamosa］
sugarcane plumegrass　大蔗茅［Erianthus giganteus］
sugarcoat　包糖衣（于）
sugared　加糖的；糖漬的
suagred arbutus　白糖楊梅
augared ginger　糖■
sugared honey　結晶蜂蜜
sugared mandarin　糖橘餅
sugarin　糖精
sugariness　甜度；甜味；糖質；似糖
sugaring　① 撒砂糖；加糖（的）；糖化（作用）；糖漬（的）；糖餞 ② 制糖生產
sugarless　無糖的
sugarpod garden pea　糖莢豌豆［Pisum sativum var. macrocarpon］
sugary　似糖的；含糖的；糖質的；甜的
sugpo prawn　斑節對蝦［Penaeus monodon］
suilli fungi　牛肝菌［Boletus edulis］
suint　羊毛粗脂
sukey　開水壺
sukiyaki?<日>?　肉片火鍋
sulfahydryl enzyme　硫羥酶
sulfatase　硫酸酯酶
sulfate　硫酸鹽〔或酯〕
sulfate transferase　硫酸轉移酶
sulfatidase　硫酸（腦苷）酯酶
sulfatide　硫酸（腦甾）脂；腦硫脂
sulfatocobalamin　硫酸鈷胺素
sulfheme　硫血紅素
sulfhemoglobin　硫血紅蛋白
sulfhydryl group　硫氫基；硫基
sulfidation　硫化（作用）
sulfide�、� 硫化物 ② 硫醚
sulfide staining�。ü揞^）硫化黑斑
sulfitation�、� 亞硫酸化（作用）② 亞硫酸處理
sulfite　亞硫酸鹽〔或酯〕
sulfied juice　二氧化硫保藏的果汁
sulfiting　亞硫酸處理；亞硫酸鹽化
sulfmethemoglobin　硫血紅蛋白
sulfocompound　含硫化合物
sulfocyanic acid　硫氰酸
sulfolipid(e)　硫酸（腦苷）脂；腦硫脂
sulfomucin　硫粘蛋白
sulfonation　磺化〔作用〕
sulfoprotein　含硫蛋白質
sulfur　硫
sulfur compound　硫化物
sulfur dioxide　二氧化硫〔防腐劑、漂白劑〕
sulfur metabolism　硫代謝
sulfur resisting　防流；抗硫
sulfur stain　硫化黑變
sulfuric acid　硫酸〔酸化劑；吸水劑〕
sulfuring　燻硫
sulfurous acid　亞硫酸
sulfurous anhydride　亞硫（酸）酐；二氧化硫
sulph-［= sulf-］硫（的）
sulphidation　硫化作用
sulphide stains　硫化物污染〔罐頭腐蝕的一種形式〕
sulphitation　硫燻；亞硫酸處理〔果汁、糖、水果〕
sulphite　亞硫酸處理
sulphited juice　亞硫酸化果汁；硫化果汁
sulphitometer　二氧化硫測定器
sulphonation　硫化（作用）；磺化（作用）
sulphur　硫
sulphur amino acids　含硫氨基酸〔指蛋氨酸和胱氨酸〕
sulphur blackening　〔罐頭的〕硫化（黑）斑
sulphur dioxide　二氧化硫
sulphur staining　硫污染
sulphur-resistant　抗硫的〔馬口鐵罐內塗料〕
sulphur-resisting lacquer　抗硫塗料；耐硫塗料
sulphuration　燻硫
sulphured　亞硫酸處理
sulphured fruit　硫燻果
sulphuric acid　硫酸〔酸性劑；吸濕劑〕
sulphuring　亞硫酸處理〔果汁、果漿、水果〕
sulphurize　亞硫酸處理
pulphurous acid　亞硫酸
sultana　淡黃色無核葡萄干
sultana bread　蘇丹面包；葡萄干面包
sulz　〔制粗大灌腸的〕肉凍
sumatra orangeaster　蘇門答臘多子橘［Pleiospermum sumatranum］
summer apples　伏天蘋果
summer grape　夏葡萄；北美葡萄［Vitis aestivalis］
summer mettwurst　一種夏令生產的德國生熏香腸
summer orange　夏橙［Citrus matsudaidai］
summer squash　美國南瓜；西葫蘆
summering　早熟蘋果
sump　沉淀池；受槽；收集器
sun cured　曬干的
sun cured tobacco　曬煙
sun dehydration　曬干
sun dried　曬干的
sunburn　① 曬焦斑（水果）② 烘好的煙葉
sunburned fruit　白灼斑果
sunburnt　曬傷的
sundae　水果冰淇淋；圣代
sundae yoghurt　圣代酸乳酪
sunday　水果冰淇淋；圣代
sunfish　翻車魚；太陽鱸［Mola mola］
sunflower　向日葵；葵花［Helianthus annuus］
sunflower(seed)oil　葵花油
sungari sainfoin　松花汪驢喜豆［Onobrychis pulchella］
sunlight flavour�、� 日灼味〔食品暴露于太陽光后產生的不愉快氣味〕 ② 日曬味〔牛乳或啤酒的一種缺陷；牛乳的日曬味由蛋氨酸分解所致，啤酒則由酒花的苦味物質形成〕
sunset yellow　晚霞黃〔食用色素〕
sunset yellow FCF　晚霞黃FCF〔食用黃色5號〕
sup�、� 啜；用調羹喝 ② 供給晚飯
sup out　在外面吃晚飯
super cream　稠奶油〔約含75 % 脂肪的奶油〕
super grinder　細磨機
super-eutrophic　增富營養
shper-king size　特大型〔煙〕
super-saline　過咸的
superacid　過酸的；酸過多的
superacidulation　過酸化作用；過氧化作用
superactivity　超活性
superalimentation　灌食法；過度營養法
superalkali　苛性鈉；氫氧化鈉
supercarbonate　碳酸氫鹽
supercentrifugation　超速離心
supercentrifuge　超速離心機
supercharging　增壓
supercharging pump　增壓泵
superchilling　過冷
Supercoat　日本產的一種鍍鉻薄鋼板名稱
supercold　過冷的
supercompression　過度壓縮
superconcentrated juice　高濃度果汁；超濃縮果汁
supercooling　過冷（現象）〔指冷至冰點以下而不凍結的現象〕
superfatted　含脂過多的
superfatting　多脂的；過肥的
superficial　表面的；外表的
superficial coat　表層
superficial expansion　表面膨脹
superfine　高級品；超級品
supeglycerinated fats　脂肪酸甘油酯類
superheat　過熱（現象）
superheated steam　過熱蒸汽
superheated vapour　過熱蒸汽
superheater　過熱器；過熱裝置
superintegrated　高密度集成的
superior mouth　上口魚；口向上的魚
superior soy　優級醬油
superjunket　大宴會
superiactation　泌乳過多
superlethal　致死量以上的
supermarket　超級商場；大型自動售貨商店
supermatic　全自動的
supermicroscope　超顯微鏡
supermolecule　膠束；微胞
supermutagen　高效誘變劑
supernaculum　極好的葡萄酒
supernatant(fluid)　上層清液
supernatant layer　清液層
supernate　上層清液
supernutrition　營養過度
superoxide　過氧化物
superoxidized　過度氧化的
superoxol　過氧化氫液〔濃度30 % 〕
superpolymer　高聚物
supers　一種長雪茄煙
supersaturated steam　過飽和蒸汽
supersaturated vapour　過飽和蒸汽
supersaturation　過飽和〔現象〕
supersolubility　過溶度
supersonic wave　超聲波
supersonics　超聲波
supervirulent　強毒性的
supervitaminosis　維生素過多癥
supper　晚飯；晚餐
supplement　添加（劑）；增補（劑）
supplement food　保健食品
supplementary raw material　輔助原料
suply　供給；供應；給料；送料
supplys　給養；供應食品；儲藏品；供應品
suppressor　校正因子；抵制因子；遏抑物
suprarenal gland　腎上腺
suprarenin　腎上腺素
supreme　優質的
supreme grade　最高級
Supro　紗布羅〔一種東非產的高蛋白嬰兒食品，含蛋白質24 % 〕
supronil　一種包裝用塑料薄膜
suralimentation　滋養過度；過度營養法
surcharged steam　過熱蒸汽
surf clam　蛤蜊［Mactra solidissumo］
surf smelt　海公魚［Hyomesus pretiosus］
surface　表面；面層
surface active agent　表面活性劑；表面活化劑
surface activity　表面活性
surface adhesion　表面粘附（現象）
surface aeration　表面曝氣法
surface air cooler　表面空氣冷卻器
surface concentration　表面濃度
surface condenser　表面冷凝器
surface culture　淺表培養
surface darkening　切口表面褐度
surface fermentation　淺盤發酵；面層發酵
surface fishes　表層魚類；上層魚類
surface hardening　表面硬化
surface level　水平面
surface smears　表面接種
surface tension　表面張力
surface-finishing agent　表面光亮劑
surfactant　表面活化劑
surfeit　過食；過軟；吃傷（身體）
surfine�。ǚ▏�甜酒等級中的）最高級
surfused　過冷的
surfusion　過冷（作用；現象）
surge damper　減震器
surge pump　薄〔隔〕模式泵
surge tank　平衡槽；調劑槽；平衡罐；中間槽
surgeon-fish　頰紋鼻魚
Surinam cherry　蘇利南櫻桃；華當茄
surinamine　N－甲基酪氨酸
surmullet　朋氏鯡鯉；條尾鯡鯉［Upeneus bensasi］
surplus　過剩的；剩余的
surplus pressure　剩余壓力
surplus valve　溢流閥
surplus wiped�。ú寥ィ┒嘤辔�
surrogate　代用品
sursild　香料糖醋漬咸魚
survival probability　殘存幾率；存活率
survival rate　殘存率
survival spores　殘存孢子數
susceptivity　靈敏度；敏感性
suspect　懷疑的；需檢定的
suspected carcass　待復查的病胴
suspend　① 懸浮的；懸垂的 ② 中止
suspended centrifugal　懸掛式離心機；吊籃式離心機
suspended load　懸移質
auspended matter　懸浮物質；懸浮體；懸濁液
suspended particies　懸浮質點
suspended phase　懸浮相
puspended pulp　混濁果汁（含果肉的汁）
suspended solids　懸浮物；浮淤物質
suspending agent　懸乳劑
suspending liquid　懸浮液
suspensiometer　懸濁度計
suspension　① 懸浮液 ② 懸垂；懸掛
suspension colloid　懸浮膠體 
suspensoid　懸膠體 
suspensor　配囊柄；胚柄
sustaining　滋補的；增強體力的（食物）
sustenance; sustentation; sastention　支持物；食物；糧食；營養物
sutki　淡干魚
suttle　淨重（的）
suttle weight　淨重
SV［= safety valve］安全閥
S.V.［= saponification value］皂化值
swab�、� 拭子〔細菌檢查挅樣用〕 ② 潤濕器 ③ 刷子；拖把 ④ 擦（淨，洗）抹
swabbing method�。�無菌棉）擦抹取
swabbing test　設備表面的微生物學檢驗法
swagelok　接頭套管
swallow�、� 燕子 ② 吞嚥 ③ 胃管；食道；咽喉
swallow nest soup　燕窩湯〔中菜名〕
swallower　叉齒魚
swallowing　嚥下
swamp blackberry　硬毛黑莓［Rubus hispidus］
swamp cabbage　蕹菜
swamp hickory　沼澤山核桃［Carya leiodermis］
swamp sunflower　沼澤向日葵［Helianthus angustifoiius］
swamproot?<美>?　酒
swarm cell　游動細胞
swarm spore　活動孢子
swarming　① 叢集的② 〔微生物的〕游走；遷徙現象
sweat(out)　① 滲出 ② 潤濕 ③ 煙葉發酵
sweat(out) box　回潮房；（干制水果用）發汗箱
sweat(out) damage�。ü揞^外壁）由潮濕引起的損壞；罐壁出汗（潮濕）引起的損壞
sweate coffee　咖啡（豆）發酵〔使咖啡豆色澤增深〕
sweater　① 熱風干燥器；熱析爐 ② 發汗器
sweating　發汗；出汗
swede　瑞典蕪菁
Swedish anchory　黍鯡的香料漬制品
Swedish mettwurst(sausage)　瑞典香腸〔用牛、豬肉制成的熏腸〕
Swedish mountainash　瑞典花楸［Sorbus intermadia］
Swedish potato sausage�、� 瑞典式粉（香）腸〔用牛肉、豬肉加淀粉制成〕 ② 瑞典土豆香腸〔肉和土豆加調味料做的生香腸〕
sweeping gas　吸收氣體 
sweet　① 甜的 ② 新鮮的
sweet almond　甜杏仁
sweet and sour chicken　糖醋雞〔中菜名〕
seeet and sour fish slices　糖醋魚塊〔中菜名〕
sweet and sour pork　咕咾肉〔中菜名〕
sweet and sour sauce　糖醋汁
sweet and sour yellow fish　糖醋黃魚〔中菜名〕
sweet basil　紫蘇
sweet birch oil　冬青油
sweet biscuit　甜餅干
sweet bough　蘋果樹
sweet bread　（小羊、牛的）雜碎
sweet broomwort　野甘草［Scoparia dulcis］
sweet butter　粗制黃油
sweet buttermilk　〔生產組制黃油時所得的〕酪乳
sweer cassava　甜木薯［Manihot palmata］
swee champagne　甜香檳酒
sweet cherry　歐洲甜櫻桃；西班牙櫻桃［Prunus avium］
sweer chocolate　甜巧克力；香味濃郁的巧克力
sweer corn　甜玉米