straw mushroom　草菇［Volvaria volvacea］
strawberry　草莓［Fragaria］
strawberry cream cake　草莓奶油蛋糕
strawberry groundcherry　酸漿［Physalis alkekengi］
strawberry guava　草莓番石榴［Psidium littorale］
strawberry jam　草莓醬
strawberry mark　草莓狀紅斑
strawberry oil　草莓油
strawberry red　草莓紅〔食用色素〕
strawboard　黃紙板；草漿紙板
strawy　① 香味（味）的 ② 有稻草（味）的
streak　① 畫線；條紋 ② 病毒
streak culture　劃線培養(yǎng)
streak reagent　〔色層分析用〕顯色劑；噴顯劑
streak test　痕色試驗(yàn)
streakiness　條紋；不均勻顏色〔如奶油〕
streaking　劃線（分離）培養(yǎng)
straeakleaf garlic　直立蔥［Allium strictum］
streaky　① 胸肉做的煙熏肉 ② 有條紋的；不均勻的〔如黃油顏色〕
streaky bacon　五花豬肉
streaky bread 松軟不勻的面包〔面包瓤微孔不均勻〕
streaky crumb　氣孔不均勻的面包瓤
stream　水流；使流出
streamer　長(zhǎng)條狀煙葉
stremgthen　濃縮；強(qiáng)化
stremgthening ring　加強(qiáng)圈
strepogenin　促長(zhǎng)肽
Streptococcus［St.］鏈球菌屬
Streptococcus agalactiae　無乳鏈球菌
Streptococcus cremoris　乳酪鏈球菌
Streptococcus diacetilactis　醋酸乳酸雙重鏈球菌
Streptococcus faecalis　糞鏈球菌
Streptococcus hemolyticus　溶血鏈球菌
Streptococcus lactis　乳（酸）鏈球菌
Streptococcus laecalts　乳質(zhì)鏈球菌
Sstreptocccus thermophilus　嗜熱鏈球菌
streptogenin　助生長(zhǎng)物質(zhì)
streptolysin　鏈溶素；鏈球菌溶血素 
Streptomyces　鏈霉菌屬
Streptomyces albidoflavus　白黃鏈霉菌
Streptomyces albus　白色鏈霉菌
Streptomyces fradiae　弗雷德氏鏈霉菌
Streptomyces Gougerotii　谷氏鏈霉菌
Streptomyces griseus　灰色鏈霉菌
Streptomyces hydrogenas　氫鏈霉菌
Streptomyces olivaceus　橄欖色鏈霉菌
Streptomyces purpuresceus　淺絳紅鏈霉菌
Streptomyces rimosus　龜裂鏈霉菌
Streptomyces roseofulvus　玫瑰暗黃鏈霉菌
Streptomyces verne　春李鏈霉菌
Streptolmyces verticillatus　輪生鏈霉菌
streptomycin　鏈霉素
streptonigrin　鏈黑菌素
streptose　鏈霉糖
streptothricin　鏈絲菌素
stress　應(yīng)力
stress relaxation　應(yīng)力松弛
stretch　拉伸；拉長(zhǎng)
stetchability　拉伸性；拉長(zhǎng)度
stretched film packaging　伸縮薄膜包裝
sretcher roll　輥式面團(tuán)搓揉機(jī)
stretching machine　拉糖機(jī)
streusel　長(zhǎng)面包
strew　撒；播
strew sugers　撒糖粉
strewing grits　細(xì)麩皮粉；細(xì)糠
striated muscle　橫紋肌
striation　條狀；帶狀；皺紋狀；多凹槽狀；（谷物淀粉）分層（現(xiàn)象）
strict aerobes　偏性需氣菌
strict anaerobes　偏性厭氣菌
strigger　摘梗機(jī)
strigging machine　① 去（果）梗機(jī) ② （葡萄）果穗脫粒機(jī) ③ 取蒂機(jī)
strike　① 煮 ② 熬（糖）
strike pan　① 蒸發(fā)罐 ② 熬糖鍋
striking point　〔煉乳〕濃縮終點(diǎn)；出料終點(diǎn)
string bean　（有筋的）青刀豆
string-wood　紅鐵莧菜［Acalypha rubra］
stringiness　① 纖維性 ② 延伸性；粘性
strings　細(xì)面條
stringy　① 纖維的；粒絲的 ② 粘性的；粘稠的 ③ 青筯暴露；葉脈顯露〔煙〕；多筋的〔肉等〕
stringy curd　發(fā)粘的凝塊
stringy meat　多筋的肉
strip　① 窄條；菜條；牛胴腹部的長(zhǎng)條肉 ② 去梗煙葉 ③ 剝?nèi)?nbsp;④ 解吸 ⑤輕餾分分餾 ⑥擠奶；擠魚子 ⑦挅摘 ⑧卷板；帶鋼 ⑨汽提 ⑩去色
strip back　帶骨雞背肉
strip coating　活蓋
strip cutter 切條機(jī)
strip-dippers　長(zhǎng)片狀杓
stripe　色（斑）條；條紋
striped bass　條紋石酯；花條鱸；海鱸［Roccus saxatilis］
striped bellied tunny　鰹（魚）［Katsuwonus pelamis］
striped bonite　① 鰹［Katsuwonus pelamis］② 東方狐鰹［Sarda orientalis］
striped cat-shark　狹紋虎鯊［Heterodontus zebra］
striped coating　罐頭接縫補(bǔ)塗
striped jack　黃帶鲹［Caranx delicatissimus］
striped marlin　① 箕作槍魚；真槍魚［Makaira mitsukurii］② 條紋槍魚［Makaira audax］
striped mullet　普通鯔魚［Mugil cephalus］
striped perch　條紋鱸
striped puffer　條紋東水魨［Fugu xanthopterus］
striped sea catfish　鰻尾鲇［Plotosus anguillaris］
striped sole　條鰨［Zebrias zebra］
striped test　色條試驗(yàn)
striped tuna　鰹魚；條狀金槍魚［Katsuwonus pelamis］
striped wrasse　斑條隆頭魚
stripmill　軋延
strippant　① 洗滌劑 ② 解吸劑
stripped　① 汽提過的 ② 洗過的 ③ 已解吸的 ④ 處理過的
stripped charcoal　已解吸的活性炭
srtipped leaf　去梗煙葉；去中肋的煙葉
stripped loin　未切成片的牛排（脊）肉
stripped short loin　切成片的肉排
stripped-together　卷煙機(jī)上將煙絲加在卷煙紙上的部位
stripper　① 剝皮機(jī) ② （水果）去皮機(jī) ③ 腸衣輥軋機(jī) ④ （煙葉）去主梗機(jī) ⑤精餾塔的汽提部分；汽提塔 
stripper and fatter　脫水一脫脂聯(lián)合機(jī)
stripper loin　未切片的裹脊肉〔美〕
stripper plate　① （分餾柱）塔板 ② 擠壓板
stripper round　不帶臀肉的牛大腿肉
stripping　① 蒸去輕餾分；汽提香 ② 除（煙葉）中肋；卸煙 ③ 剝皮 ④ 脫腸 ⑤罐頭邊縫塗料 ⑥去色 ⑦解吸
stripping liquid　解吸液
stripping machine　① 脫殼機(jī)；脫皮機(jī) ② 去果殼機(jī) ③ 腸壓干機(jī) ④ 去中肋機(jī)；撕煙機(jī) ⑤皂片機(jī) 
stripping plate　提餾塔板
stripping section　（精餾塔）汽提段；提餾段
stripping still　輕餾分蒸餾器
strippings　① 解吸產(chǎn)物 ② 輕餾分；汽提物
stripps　小型燻鲆
stroma　① 基質(zhì) ② 基座
stroma protein　肉基質(zhì)蛋白質(zhì)
Stromateoids　鯧亞目［Stromateoidei］
stromatin　基質(zhì)蛋白；基質(zhì)素
strong　牢固的；強(qiáng)烈的；硬的；不易磨碎的
strong acid　強(qiáng)酸
strong brine　濃鹽水
strong drinks　烈性飲料；高酒度酒
strong flour　含有高強(qiáng)度面筋的面粉
strong gluten　有勁頭的面筋；有彈性的面筋
strong jelly　高膠凍力的果膠軟糖
strong liquor　① 濃溶液；浸膏 ② 烈性酒精飲料
strong lye　強(qiáng)堿水
strong meat　難消化的食物
strong sugar　大晶粒糖〔結(jié)晶好的砂糖〕
strong taste　刺鼻味；有刺激性味道；濃味
strong wine　烈性酒
strontia process　〔糖蜜提糖用的〕鍶法
Stropharia rugoso annulata?<拉>?　多皺球蓋菇〔一種食用蘑菇〕
struck(through)　鹽分滲透完全；醃透
structural　結(jié)構(gòu)（上）的；組織的
structural gene　結(jié)構(gòu)基因
structural protein　結(jié)構(gòu)蛋白（質(zhì)）
structure　結(jié)構(gòu)；構(gòu)造；組織
strudel　果餡酥餅
struvite formation　（罐內(nèi)）有玻璃狀結(jié)晶形成
struvite　玻璃狀結(jié)晶〔一種磷酸銨鎂的小結(jié)晶，出現(xiàn)在蟹等水產(chǎn)罐頭中，狀似碎玻璃〕
stub　雪茄煙頭
stub tea　碎茶
stuck　酒桶〔容量為1200升〕
stuck fermentation　發(fā)酵停滯
stuck juice　發(fā)酵（完了的）果汁
studded cylinder　煙葉去肋機(jī)；中肋撕除機(jī)
stuff　① 材料；物料；產(chǎn)品 ② 填滿；裝餡；灌腸
stuff oneself　吃得過胞
stuffed　① 已塞滿的 ② 喂飽了的
stuffed beef steak　碎牛肉做的牛排；明治牛排
stuffed bottle gourd　填餡西葫蘆〔西菜名〕
stuffed cabbage　煎白菜卷
stuffed chicken　填餡（童子）雞〔西菜名〕
stuffed fish　肚中填有餡的魚；填餡魚〔西菜名〕
stuffed green pepper　填餡青椒〔西菜名〕
stuffed straight　混合面粉
stuffed tomato　填餡西紅柿〔西菜名〕
stuffed veal breast　填餡小牛胸肉〔西菜名〕
stuffer　① 灌腸機(jī) ② 喂料機(jī) ③ 填充機(jī)
stuffer dispenser　自動(dòng)灌腸機(jī)
stuffing　① 填料；填充（劑）② 混合配料 ③ 餡
stuffing box　填料箱；密封函
stuffing machine　裝罐機(jī)；裝填機(jī)；灌餡機(jī)
stuffing mix　烤雞（等用的）填料
stum　① （未發(fā)酵的）葡萄汁；自然停止發(fā)酵的葡萄汁 ② 剛制好的葡萄酒
stumpnose　南美海鳊
stun　（牲畜屠宰前）撀昏 ② （把魚）震昏
stunt　① 阻礙生長(zhǎng) ② 發(fā)育不良；生長(zhǎng)緩慢
stunted　發(fā)育不完全的；生長(zhǎng)受阻的
sturgeon　鱘魚［Acipenser spp.］
sturgeon liver oil　鱘魚肝油
sturin(e)　鱘精蛋白
stylospore　柄生孢子
stylosporous　柄生孢子的
styracin(e)　肉桂酸肉桂酯；苯丙烯酸苯丙烯酯〔增香劑〕
styracitole　蘇合香醇；苯乙醇
styracol　蘇合香腦；肉桂酸愈創(chuàng)木酚
styrax　蘇合香（脂）
styremic　高耐熱性苯乙烯樹脂
styrene　苯乙烯
styrol　苯乙烯；蘇合香烯
styrolene　聚苯乙烯塑料；肉桂塑料；聚蘇合香烯
stytolene alcohol　肉桂醇；聚苯乙烯
stytone　肉桂醇；苯乙烯樹脂
styryl　苯乙烯基
stytyl alcohol　肉桂醇
suakwa vegetable sponge　絲瓜［Luffa cylindrica］
sub-depot　基層收奶站
subacid　微酸性的
subacidity　① 微酸性；弱酸性 ② 酸度不足；酸度過少
subalimentation　低于標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)；營養(yǎng)不足
subastringent　微澀的
subcarbonate　堿式碳酸鹽
subcell　子細(xì)胞；子室；亞晶孢
subcellular　亞細(xì)胞（的）
subclass　亞網(wǎng)〔生物學(xué)分類名稱〕
subcool　過冷
subcooler　過冷器；過冷裝置
subcrenated ark　毛蚶［Arca subcrenate］
subcrystalline　亞晶態(tài)的；部分結(jié)晶的；結(jié)晶不明顯的
subculture　① 次代培養(yǎng)物 ② 再次培養(yǎng)；后培養(yǎng) ③ 重篩；全部過篩
subculturing　移植；接種
subcutaneous　皮下的
subcutaneous fat　皮下脂肪
subdivision　① 〔生物的〕亞門 ② 再分；細(xì)分； ③ 分部
suber　軟木（木斛）；木栓（組織）
suberate　辛二酸鹽〔或酯〕
suberic acid　辛二酸
suberylarginine　辛二酰精氨酸
subfractionation　精餾
Subfamily　亞科〔生物學(xué)分類名稱〕
Subgenus　亞屬〔生物學(xué)分類名稱〕
subgrain　亞晶粒；副晶粒
subiculum; subicle　菌絲層
subimbibition　飲水不足
subindiridual　晶片
subject　① 受驗(yàn)者 ② 主題 ③ 從屬的
sublattice　子晶格；亞晶格
sublethal　低于致死的
sublethal dose　低于致死的劑量
sublilysin　枯草溶菌素
sublimable　可升華的
sublimate　升華；升華物
sublimation　升華（作用）；精煉；純化
sublimation drying　（冷凍）升華干燥
submerged　浸沒的；浸入的
submerged (coil) condenser　盤管浸入式冷凝器
submerged cultivation　深層培養(yǎng)
submerged culture　深層培養(yǎng)
submerged fermentation　深層發(fā)酵
submersible pump　潛水泵
submersion section　（洗瓶機(jī)中的）浸洗段
submicro method　亞微量法
submicroscopic　亞顯微結(jié)構(gòu)
submicroscopical　超顯微鏡的
submucosa　粘（液）膜
subnutrition　營養(yǎng)不足
Suborder　亞目〔生物學(xué)分類名稱〕
subphosphate　堿式磷酸鹽
subsalt　堿式鹽
subsample　副樣（品）；二次抽樣
subsidence　沉降；沉淀；下沉
subsider　沉降槽；沉淀池
subsider juice　澄清計(jì)
subsidiary food　副食品；副食
subsidiary foodstuffs　副食品；副食
subsidiary reaction　副反應(yīng)
subsistence　生存；衣食；給養(yǎng)
subsistence diet　維持生命所需的最低量糧食
subsistence stores　糧量；糧餉
subsoid　半固體的
Subspecies　亞種〔生物學(xué)分類名稱〕
substage condenser　顯微鏡臺(tái)下聚光鏡
substance　① 馬口鐵的基箱重量 ② 物質(zhì)；實(shí)物
substandard　不合標(biāo)準(zhǔn)的；不合規(guī)格的
substituent　代用品
substitute　① 代用品；代替者 ② 取代
substitute food　代食品；食物代用品
substitution　① 取代（作用）② 替代；代換
substrate　① 底物；基片；基質(zhì) ② 真晶格 ③ 被（酶）作用物
substratification　分層
substratum　① 基質(zhì)；基物 ② 培養(yǎng)基 ③ 酶作用物
substruction; substructure　基本結(jié)構(gòu)；亞結(jié)構(gòu)
subsurface　液面下的；表面下的；深層的；地下的
subsurface colony　深層菌落
subsurface fermentation　深層發(fā)酵
subsurface storage　① 地下貯藏 ② 地下貯藏庫
subterminal　近末端的；次頂端的
subtilin(e)　枯草菌素〔可用作防腐劑，英國不準(zhǔn)用〕
subtilis mesentericus　馬鈴薯?xiàng)U菌型嗜溫好氣菌
subtilisin　枯草桿菌蛋白酶
subtiopeptidase　枯草桿菌蛋白酶
subtilysin　枯草溶菌素
subtranslucent　微透明的
subtribe　亞族〔在族與屬之間〕
subtropical fruit　亞熱帶水果
subvariety　亞種〔生物學(xué)分類名稱〕；異型
subvitaminosis　維生素缺乏病
subwater　水下的
subwave　部分波
subzero　零下的〔一般指0°F（或-17.8℃）以下〕
subzero temperature　零下溫度
subzero treatment　（零下）低溫處理
sucary(l)　蘇克萊〔一種人工全成甜味料的商品名，又名麥克菜美脫，化學(xué)名稱為環(huán)已硫酰胺酸納或鈣；甜度約為蔗糖的30倍〕
succades　① 蜜餞糖果 ② 糖汁漬制水果；蜜餞
succedaneum　代用品；替代物
succeding transfors　將菌種從種子罐接入發(fā)酵罐
succinate　琥珀酸鹽〔或酯〕；丁二酸鹽〔或酯〕
succinic　琥珀（制的）；琥珀色的
succinic acid［= butanedioic acid］琥珀酸；丁二酸〔緩衡劑；中和劑〕
succinic dehydrogenase　琥珀酸脫氫酶
succinic oxidase　琥珀酸氧化酶
succinokidase　琥珀酸氧化酶
succinyl　琥珀酰；丁二酰
succinylated monoglycerides　琥珀酸單甘油酯〔乳化劑；面團(tuán)改性劑〕
succory［= chicory］菊苣〔其根可做咖啡代用品〕［Cichorium inthybus var.foliosum］
succotash　嫩玉米和利馬豆煮成的菜；菜豆煮嫩玉米〔鹽菜〕
succulent　多汁的；多肉的；新鮮的；吸引人的
succulometer　玉米成熟度（測(cè)定）計(jì)
succus　汁；液
suchar　〔汁液脫色用〕活性炭
sucker　① 幼芽；新芽；側(cè)枝芽 ② 鯉屬魚；有吸盤的魚 ③ 棒糖 ④ 吸器 ⑤亞口魚；胭脂魚［Catostomus catostomus］
suckfish　短臂短鯽［Remora brachyptera］
sucking　吸引；抽吸
sucking disk　吸盤
sucking fish　?［Echeneis naucrates］
sucking jet pump　吸引噴嘴泵
sucking pig　吃奶的小豬；乳豬
suckle　喂奶；哺乳
suckling　未斷奶的嬰兒
Sucragel　蘇克拉蓋爾凝集劑〔加速糖液第一次飽充濾泥沉淀的制劑〕
sucrase　蔗糖酶；轉(zhuǎn)化酶〔酶制劑〕
sucrate　糖■酸鹽；蔗糖化合物
sucrochemistry　制糖化學(xué)
sucroclastic　（分）解糖的
sucroclastic enzyme　解糖酶
sucrol［= dulcin］對(duì)位乙氨苯脲；甘素；衛(wèi)矛（己六）醇〔合成甜味料，甜度約為蔗糖的250倍，但不得用于食品〕
Sucron　沙克龍〔一種由蔗糖和糖精的混合商品名，甜度為蔗糖的4倍。由英國Acceptoed Foods Ltd. 生產(chǎn)〕
sucrose　蔗糖；砂糖
sucrose distearate　蔗糖二硬脂酸酯
sucrose ester　蔗糖脂
sucrose esters of fatty acids　脂肪酸蔗糖脂〔乳化劑〕
sucrose glucosyltransferase　蔗糖轉(zhuǎn)葡糖基酶
sucrose in water ratio　蔗糖比；糖水比〔罐頭用語〕
sucrose monostearate　蔗糖單硬脂酸酯
sucrose phosphorylase　蔗糖磷酸化酶
suction　① 吸收；吸取 ② 虹吸；抽真空 ③ 吸力
suction bottle　吸濾瓶
suction filter　吸濾器
suction flask　吸濾瓶
suction head　吸入高度
suction lift　吸入高度