Fundamental terms of food industry

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。 

2 一般術(shù)語

2.1 食品 food
可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品， 不包括煙草
或只作藥品用的物質(zhì)。
2.1.1 動物性食品 food of animal origin (animal food)
動物體及其產(chǎn)物的可食部分，或以其為原料的加工制品。
2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)
可食植物的根、莖、葉、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻類； 或以其為主
要原料的加工制品。
2.1.3 傳統(tǒng)食品 traditional food
生產(chǎn)歷史悠久，采用傳統(tǒng)工藝加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。
2.1.4 干制食品 dehydrated food
將動植物原料經(jīng)過不同程度的干燥制成的食品。
　　同義詞：脫水食品。
2.1.5 糖制食品 confectionery 
　　以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆類、水果為主要原料，添加香料或其他食品添加
劑制成的含糖量較高的食品。
　　同義詞：糖食品。
2.1.6 腌制品 curing food
采用腌制(詳見"腌制"條)工藝制成的食品。
2.1.7 烘焙食品 bakery
采用烘焙（詳見“烘焙”條）工藝制成的食品。
2.1.8 熏制食品 smoking food　　
采用煙熏（詳見“煙熏”條）工藝制成的食品。
2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)
采用膨化（詳見“膨化”條）工藝制成的食品。
2.1.10 速凍食品 quick-frozen food
　　采用速凍（詳見“速凍”條）工藝制成的食品。
2.1.11 罐藏食品　canned food
　　將原料或半成品加工處理后裝入金屬罐、玻璃瓶或軟包裝容器中，經(jīng)排氣、密封、
加熱殺菌、冷卻等工序，制成的商業(yè)無菌食品。
同義詞：罐頭食品。
2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food)
用工業(yè)化加工方式,制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或部分預(yù)制食品。 
2.1.13 特殊營養(yǎng)食品　food of special nutrients
通過調(diào)整食品的營養(yǎng)素的成分和（或）含量比例，以適應(yīng)某類特殊人群營養(yǎng)需要的
食品。
2.1.13.1 嬰幼兒食品 infant or baby food
　　適應(yīng)嬰幼兒生理特點和營養(yǎng)需要的食品。
2.1.13.2 強化食品 nutrient fortified food 
　　經(jīng)強化（詳見“強化”條）工藝制成的食品。
　　同義詞：營養(yǎng)強化食品。
2.1.14 天然食品　natural food
生長在自然界,經(jīng)粗(初)加工或不加工即可食用的食品。
2.1.15 摸擬食品 imitation food 
用人工方法加工制成的、具有類似某種天然食品感官特性，并具有一定營養(yǎng)價值的
食品。
　　同義詞：人造食品。
2.1.16 預(yù)包裝食品　prepackaged food
　　預(yù)先包裝于容器中，以備交付給消費者的食品。
2.2 食品制造 food manufacturing
　　將食品原料或半成品加工制成可供人類食用或飲用的物質(zhì)的全部過程。
2.3 食品加工 food processing
改變食品原料或半成品的形狀、大小、性質(zhì)或純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。
2.4 食品工業(yè) food industry
主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、
加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟活動工業(yè)體系。
2.5 食品資源　food resource 
含有營養(yǎng)物質(zhì)，對人和動物安全無害，可作為食品或食品原料的天然物質(zhì)。
2.6 食品新資源　new resource for food 
　　在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的，無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合
食品基本要求的物質(zhì)。
2.7 原料　raw material
加工食品時使用的原始物料。
2.8 配料　ingredient
在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)。
包括水和食品添加劑。
2.8.1 主料　major ingredient (major material)
　　加工食品時使用量較大的一種或多種物料。
2.8.2 輔料　minor ingredient
加工食品時使用量較小的一種或多種物料。
2.8.3 食品添加劑　food additive
　　為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化
學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。
2.8.4 食品營養(yǎng)強化劑　food enrichment
　　為增強營養(yǎng)成分，加入食品中的天然或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添
加劑。
2.8.5 加工助劑 processing aid
加工食品時，為滿足工藝規(guī)程或達(dá)到質(zhì)量要求而加入的物質(zhì)。加入的物質(zhì)一般不存
在于最終產(chǎn)品中，但難免有殘留物或衍生物。
2.8.6 酶　enzyme
由活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑。它可以改變食品組織內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)速度，而自身不起
變化。
2.9 配料表　list of ingredients
將所有食品配料按加入量遞減順序而依次排列的一覽表（清單）。　　 　
2.10 配方 formula
　　將食品所有配料的品名和相應(yīng)加入量（或比例）列出的清單。
2.11 食品包裝材料　packaging material for food 
　　用于制造食品容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料總稱。　
2.12 食品包裝容器　food container
　　將食品完全或部分包裝，以作為交貨單元的任何包裝形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，
也包括包裝紙。
2.13 軟包裝　flexible package
　充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的定形包裝。其材料一般為紙、塑料薄
膜、纖維制品、鋁箔及其復(fù)合材料等。
2.14 硬包裝　rigid package 
充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀基本不發(fā)生變化的定型包裝。其材料一般為金屬、
陶瓷、玻璃、紙箱、硬質(zhì)塑料等。
2.15 食品標(biāo)簽　food labelling 
預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及一切說明物。
2.16 保質(zhì)期　date of minimum durability
指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適
于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間
內(nèi)，食品仍然是可以食用的。
同義詞：最佳食用期。
2.17 保存期　use-by date
指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品
質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適于食用。
同義詞：推薦的最終食用期。
2.18 食品質(zhì)量　food quality
　　食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和。反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2.19 食品質(zhì)量管理　food quality control
對確定和達(dá)到食品質(zhì)量要求所必需的全部職能和活動。
2.20 食品質(zhì)量監(jiān)督　food quality supervision
根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（或合同），對食品質(zhì)量及生產(chǎn)條件進(jìn)行評價、分
析、處理等活動。
2.21 食品質(zhì)量檢驗　food quality inspection
檢查和驗證食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的活動。