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7.3.1 總則
應收集、保持和更新實施危害分析需要的所有相關信息，形成文件，并保持記錄。
以上是標準條款內容，以下是對標準條款內容的理解與分析：
7.3 條款是講進行危害分析前，應做好的準備工作。其中的 7.3.1 條款（即本條款）是 講準備工作的總原則。
（1）準備工作的總原則
① 應收集、保持和更新實施危害分析的所有相關信息，并將這些信息形成文件。
② 應保存收集、保持和更新信息的記錄。
（2）準備工作的內容
① 成立食品安全小組。
② 進行產品描述。
③ 描述終產品的預期用途。
④ 繪制流程圖、描述過程步驟和控制措施。
