1．1 第一個(gè)法規(guī)和動(dòng)物有關(guān)。唯一可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點(diǎn)與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規(guī)類似。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動(dòng)物和甲殼類動(dòng)物。

　　1．2 第二個(gè)法規(guī)和動(dòng)物的血液有關(guān)。猶太人認(rèn)為血是“生命的液體”而嚴(yán)禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人進(jìn)行屠宰，仔細(xì)檢查?體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

　　1．3 第三個(gè)法規(guī)是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復(fù)雜了些，但這樣的分類對非猶太消費(fèi)者如素食主義者、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

　　1．4 第四個(gè)法規(guī)是，在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。