目前，亞洲大部分猶太食品供應商均來自中國，我國在食品及制藥原料相關行業的出口額比重占主導地位。同時，東南亞及東亞國家也開始覬覦猶太食品市場，其中日本和印度供應商正加大食品原材料及食品市場的發展力度。近幾年，美國、歐盟等國家紛紛要求出口企業進行Kosher認證，按Kosher認證要求實施原輔材料選擇和管理，對生產設備及環境提出了特殊要求。對于食品生產者和食品添加劑生產廠家來說，擁有Kosher認證證書可以提高產品知名度，擴大市場份額，是進入歐美及東南亞市場、爭取更多市場份額的有利保障。目前已有三家歐美認證機構在國內正式開展Kosher認證業務，相信隨著國際貿易的持續擴大，Kosher認證將會在我國取得快速的發展。

　　Kosher的含義

　　Kosher的英文含義有兩個：一是指按猶太教規制成的、潔凈的、可食的食物等；二是指供應符合猶太教規的潔凈食物的店鋪等。在希伯來語(猶太人語言)中，Kosher的意思是合適或正常，通常用來描述按照猶太食品法規加工的食品，泛指與猶太飲食相關的產品。

　　Kosher食品體現了食品和食品成分符合猶太法的飲食規定的要求，一個通常的誤解是將猶太食品認為是猶太專業術語(祝福)，這是不正確的。判斷猶太和非猶太食品依靠兩點：生產食品的原材料、添加劑是否符合Kosher規定；生產設備是否清潔并有效維修保養。因此要想獲得Kosher食品認證證書，其原材料和設備必須通過猶太專家鑒定。從另一個角度也可將Kosher食品理解為：根據猶太教的膳食法令生產的食品。此類食品嚴禁使用豬肉等原料，同時有一些原料必須經過特殊制作后方可食用。Kosher食品的所有原材料和添加劑等都必須符合Kosher的規定。

　　Kosher食品相關法規

　　Kosher法規是一個龐大的、整套的被猶太人嚴格遵循千年的猶太人飲食規定的法律，猶太人遵守Kosher法規已經有3000多年歷史。猶太專家是多年從事猶太法律研究的猶太領導者，其必須得到證書和類似律師的開業許可證。猶太專家們對猶太法規作出解釋并對其實施進行管理，這些法律決定了哪些食品是被猶太法所接受的。

　　猶太教的飲食文化集中體現在其《膳食法令》中。依據這一法令，他們有"五不食"、"一遵從"、"一禁止"的食規。"五不食"是指：不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊胴體后部的某些筋�。徊皇池i兔馬駝龜蛇蝦貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。"一遵從"是烹調必須遵從"特里法"，即：不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃。"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去"修身養性"；安息日的食品要提前一天備妥。

　　Kosher法規基于猶太教義，由以下四點組成：

　　第一個法規和動物有關。惟一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。

　　第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是"生命的液體"而被嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

　　第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。

　　第四個法規是在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，惟一可以食用的是經過特殊制作的未經發酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。