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一、目的
為有效預防食品過期造成的損失，確保食品質量安全，保障消費者權益，提高企業經濟效益，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于企業內所有食品的采購、儲存、銷售等環節。
三、職責分工
1. 采購部門
負責準確預測市場需求，制定合理的采購計劃，確保采購的食品數量與實際銷售需求相匹配。
選擇可靠的供應商，簽訂明確的采購合同，確保食品質量和供應的及時性。
定期對供應商進行評估，及時淘汰不合格的供應商。
2. 倉庫管理部門
嚴格執行先進先出（FIFO）原則，確保先入庫的食品先出庫。
對食品進行分類儲存，按照食品的特性和儲存要求，合理控制倉庫的溫度、濕度、通風等環境條件。
建立完善的庫存管理系統，實時監控食品庫存數量和保質期，設置保質期預警機制，及時提醒相關部門處理臨近保質期的食品。
定期進行庫存盤點，確保庫存數據的準確性。
3. 銷售部門
制定合理的銷售計劃，根據食品的保質期和銷售情況，及時調整銷售策略。
對臨近保質期的食品進行促銷活動，如打折銷售、買一送一、組合銷售等，加快食品的銷售速度。
向消費者提供食品的保質期信息和儲存建議，增強消費者對食品的信任度和購買意愿。
4. 質量管理部門
建立嚴格的食品質量檢驗制度，對每批進貨的食品進行抽樣檢驗，確保食品質量符合標準。
定期對庫存食品進行質量檢查，及時發現變質、過期等問題食品，并采取相應的處理措施。
對過期食品的處理進行監督，確保過期食品按照規定的程序進行銷毀或退貨。
5. 管理層
制定企業的食品過期預防管理目標和策略，定期對各部門的執行情況進行檢查和評估。
為食品過期預防管理提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等。
對重大食品過期事件進行決策和處理，確保企業的利益和聲譽不受損害。
四、管理流程
1. 采購管理流程
市場需求預測：銷售部門根據歷史銷售數據、市場趨勢、季節變化等因素，對未來一段時間內的食品需求進行預測，并將預測結果反饋給采購部門。
采購計劃制定：采購部門根據銷售部門的需求預測，結合庫存情況和供應商的供貨能力，制定合理的采購計劃。采購計劃應包括食品的名稱、規格、數量、采購時間、供應商等信息。
供應商選擇：采購部門通過市場調研、供應商評估等方式，選擇可靠的供應商。供應商應具備良好的信譽、穩定的供貨能力、完善的質量管理體系等條件。
采購合同簽訂：采購部門與供應商簽訂明確的采購合同，合同應包括食品的質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。采購合同應經管理層審核批準后生效。
食品驗收：倉庫管理部門在食品入庫時，應嚴格按照采購合同和食品質量標準進行驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、包裝、保質期等。對不符合要求的食品，應及時通知采購部門進行處理。
2. 庫存管理流程
入庫管理：食品入庫時，倉庫管理員應按照食品的種類、規格、生產日期等信息進行分類存放，并在庫存管理系統中進行登記。同時，應在食品包裝上標注入庫時間，以便執行先進先出原則。
儲存管理：倉庫管理員應根據食品的特性和儲存要求，合理控制倉庫的溫度、濕度、通風等環境條件。對需要冷藏、冷凍的食品，應確保冷藏、冷凍設備的正常運行。對易受潮、易變質的食品，應采取防潮、防霉等措施。
庫存監控：倉庫管理員應通過庫存管理系統，實時監控食品庫存數量和保質期。設置保質期預警機制，當食品臨近保質期時，系統應自動發出提醒，以便相關部門及時處理。
盤點管理：倉庫管理員應定期進行庫存盤點，確保庫存數據的準確性。盤點內容包括食品的數量、質量、保質期等。對盤點中發現的問題，應及時進行處理。
3. 銷售管理流程
銷售計劃制定：銷售部門根據市場需求、庫存情況、食品保質期等因素，制定合理的銷售計劃。銷售計劃應包括食品的銷售數量、銷售價格、促銷活動等內容。
銷售執行：銷售人員應按照銷售計劃，積極開展銷售活動。對臨近保質期的食品，應及時進行促銷，加快食品的銷售速度。同時，應向消費者提供食品的保質期信息和儲存建議，增強消費者對食品的信任度和購買意愿。
銷售反饋：銷售人員應及時收集消費者的反饋意見，了解消費者對食品的需求和滿意度。將消費者的反饋意見及時反饋給采購部門和質量管理部門，以便調整采購計劃和改進食品質量。
4. 質量管理流程
進貨檢驗：質量管理部門在食品入庫時，應按照食品質量標準進行抽樣檢驗。檢驗內容包括食品的外觀、口感、營養成分、微生物指標等。對不符合質量標準的食品，應及時通知采購部門進行處理。
庫存檢查：質量管理部門應定期對庫存食品進行質量檢查，及時發現變質、過期等問題食品。對發現的問題食品，應及時通知倉庫管理部門進行處理。
過期食品處理：質量管理部門對過期食品的處理進行監督，確保過期食品按照規定的程序進行銷毀或退貨。銷毀或退貨的食品應進行登記，并存檔備查。
五、考核與獎懲
1. 考核指標
食品過期率：考核期內過期食品的數量占總庫存食品數量的比例。
采購計劃準確率：考核期內實際采購數量與計劃采購數量的偏差率。
銷售計劃完成率：考核期內實際銷售數量與計劃銷售數量的比例。
庫存周轉率：考核期內銷售成本與平均庫存成本的比值。
2. 考核方法
每月對各部門的執行情況進行考核，考核結果與部門績效掛鉤。
每季度對企業的食品過期預防管理工作進行總結評估，對表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對表現不佳的部門和個人進行批評和處罰。
3. 獎懲措施
獎勵措施：對在食品過期預防管理工作中表現突出的部門和個人，給予物質獎勵和精神獎勵。物質獎勵可以包括獎金、獎品等，精神獎勵可以包括表彰、榮譽稱號等。
處罰措施：對在食品過期預防管理工作中失職、瀆職的部門和個人，給予相應的處罰。處罰措施可以包括警告、罰款、降職、撤職等。
六、附則
1. 本制度由企業管理層負責解釋和修訂。
2. 本制度自發布之日起生效。
