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一般車間防止交叉污染規則要求

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-04-18  來源:食品質量管理公眾號  作者:蘇州星恒企業管理咨詢服務
核心提示:一般食品生產車間防止交叉污染規則要求有哪些
一、員工個人衛生要求:
 
  員工要穿戴整齊的工作服、帽子、手套、口罩。
 
  穿工作服的順序為:先戴口罩、工作帽→ 穿工作服上衣→ 穿工作褲→戴圍裙套袖→ 整衣冠→穿工作靴→戴手套。
 
  嚴禁:涂指甲、化妝,頭發不得外露。
 
  手表、手機、鑰匙、戒指等個人物品不得帶入車間,更不準在車間內吃東西和抽煙。
 
  養成良好的衛生習慣,勤理發、剪指甲、洗手、洗澡。
 
  經常保持工作服、帽、口罩的清潔。
 
二、進入車間的加工人員洗手消毒程序:
 
  1、員工換拖鞋進入更衣室→2、穿戴工作服→3、清水洗手→4、皂液洗手→5、清水洗手→6、消毒液50PPM/20-30S→7、清水洗→8、干手器→9、200PPM工作靴消毒。
 
三、工作服生產結束后統一放在更衣室的桶內
 
  衛生員分類后統一交洗衣房清洗。
 
  工作服在使用前,必須提前放入車間更衣室用臭氧及紫外線殺菌后方可使用。
 
四、上廁所的程序(勿顛倒順序):
 
  員工上廁所時,先到更衣室將工作服、帽、靴等換下,入廁結束后在廁所內清洗消毒。
 
  其順序為:清水洗→皂液洗→清水洗→消毒液50PPM/30S→清水洗→干手器換拖鞋→穿工作服。
 
  然后按照“員工須知”第二條重新消毒后進入車間。
 
五、工器具的消毒程序:
 
  每4小時對剪子、刀子等用100 PPM 的消毒水或75﹪的酒精消毒一次;
 
  生制品塑料盆、塑料筐等工器具每天消毒一次;
 
  熟制品每30分鐘消毒一次。
 
  消毒步驟為:清水洗 →100PPM次氯酸鈉30S→流動水洗;
 
  蒸煮車間的速凍盤每用一次,即用200PPM次氯酸鈉消毒一次,再用高壓水槍沖洗干凈。
 
六、案面、墻壁、地面如何清洗、消毒?
 
  生制品案面(消毒時案面無任何產品)每小時用次氯酸鈉100PPM消毒一次;
 
  面案每兩小時用刮板刮一次,熟制品30分鐘一次;
 
  墻壁、地面每四小時用次氯酸鈉200PPM消毒一次;
 
  盛下腳料的容器在倒完下腳料后,用200PPM次氯酸鈉消毒一分鐘后再清洗使用。
 
七、加工過程中手是怎樣消毒的?
 
  精加工人員,手每半小時消毒一次。
 
  程序:清水洗→50PPM消毒液30S→清水洗;包裝人員,手每半小時用50PPM的消毒水和75%的酒精消毒一次。
 
八、水管的使用:
 
  直接用于清洗、冷卻等生產的水管,使用完畢后不能拖于地面,應離地放置,污水直接排入污水溝中,不能造成地面積水。
 
  有軟水管的部位安裝止回閥,以防止虹吸。
 
九、交叉污染的原因:
 
  各加工作業區的人員非工作需要不得私自串崗,所用工器具不能交叉使用,以免造成污染。
 
  并防止因工廠選址、車間設計不合理;
 
  加工人員個人衛生不良;
 
  清潔消毒不當;
 
  衛生操作不當;
 
  生熟產品未分開;
 
  原料和成品未隔離等原因造成的交叉污染。
 
十、落地產品如何處理:
 
  有專人撿起,用無菌水清洗后進入下道工序。
 
  蒸煮和包裝的落地產品應單獨存放,評估后處理。
 
十一、割傷手怎么辦?
 
  在加工前或加工過程中一旦發現有割傷手的情況,應調離工作崗位,查看產品是否被血跡污染,并對工作臺及刀具進行消毒,同時割傷輕者先將傷口清洗干凈,貼上創可帖,戴上乳膠手套,消毒后繼續工作;重者應立即調離工作崗位,待痊愈后方可上崗。
 
十二、與食品接觸的員工,每年體檢一次。
 
  有下列疾病者應調離食品生產與食品管理崗位。
 
  例如:病毒性肝炎;活動性肺結核;腸傷寒及腸傷寒帶菌者;細菌性痢疾及痢疾帶菌者;化膿性、滲出性脫屑性皮膚病患者;手有外傷未愈合者。
 
十三、防止食品被以下污物污染:
 
  水滴和冷凝水;
 
  不清潔水的飛濺;
 
  空氣中的灰塵顆粒;
 
  外來物質;
 
  地面污物;
 
  無保護裝置的照明設備;
 
  潤滑油、清潔劑、殺蟲劑等;化學藥品的殘留;
 
  不衛生的包裝材料。
編輯:foodqm

 
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