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為使食品生產(chǎn)單位認(rèn)真加強(qiáng)節(jié)后食品生產(chǎn)管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品生產(chǎn)安全，作出如下提示。
1、嚴(yán)格落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任
復(fù)工復(fù)產(chǎn)前檢查用電、燃?xì)狻⑻胤N設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備等線路安全，老化線路、破損線路等要及時更換，進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)試運(yùn)行，確保安全后再進(jìn)行生產(chǎn)。
有學(xué)校食堂、校園小賣部配送業(yè)務(wù)的企業(yè)要注意檢查配送食品質(zhì)量，庫存產(chǎn)品要檢查保質(zhì)期、感官性狀是否已有變化，尤其是生產(chǎn)配送短保類產(chǎn)品盡量提前少量生產(chǎn)，出廠檢驗(yàn)檢測合格后再進(jìn)行生產(chǎn)配送。
2、嚴(yán)格人員管理
復(fù)工復(fù)產(chǎn)前要做好生產(chǎn)區(qū)域清潔，全環(huán)節(jié)消毒殺菌、生產(chǎn)區(qū)域換氣通風(fēng)。
節(jié)后員工健康狀態(tài)要及時跟蹤、管理，特別是有外創(chuàng)、腹瀉、發(fā)熱等癥狀員工要進(jìn)行崗位調(diào)整，避免致病菌污染。
檢查員工健康證明是否齊全、有效，員工進(jìn)入食品生產(chǎn)加工經(jīng)營場所前要對手進(jìn)行清洗、消毒，穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩上崗。
從事直接接觸入口食品員工若有更換、調(diào)整，要督促其及時辦理健康證明后方可上崗。
3、嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
逐批查驗(yàn)采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，留存供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明，并做好記錄，確保采購的原輔料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
嚴(yán)禁采購和加工野生動物、不明來源的活體動物和動物源性食品原料，嚴(yán)禁采購和加工病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購和加工未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類。
4、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工過程控制制度
保持照明、通風(fēng)、供水、供電等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)生產(chǎn)工序、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品貯存和包裝等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的管控，避免交叉污染。
做好加工過程暫存物料的防護(hù)工作，避免長時間裸露，防止在進(jìn)入生產(chǎn)流程前被污染；
即食類食品應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測控制，確保食品生產(chǎn)安全持續(xù)有效。
保健食品生產(chǎn)企業(yè)不得擅自改變國家注冊審批的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及技術(shù)要求，應(yīng)嚴(yán)格核對產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品出廠檢驗(yàn)記錄制度
加強(qiáng)食品出廠檢驗(yàn)控制，要查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證明和安全狀況并做好記錄，確保出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全自查制度
應(yīng)按食品安全管理制度規(guī)定認(rèn)真開展食品安全自查，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，及時發(fā)現(xiàn)和消除各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，必要時向轄區(qū)相關(guān)部門報(bào)告。
保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照其生產(chǎn)質(zhì)量管理體系要求開展自查，主動發(fā)現(xiàn)和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
7、嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”等風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、“食品安全總監(jiān)、食品安全員”兩員責(zé)任等，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度。
復(fù)工復(fù)產(chǎn)前做好問題隱患排查，及時進(jìn)行生產(chǎn)管控，持續(xù)做好生產(chǎn)過程管理記錄。
