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在長期停工后，食品工廠的復(fù)工需要關(guān)注哪些問題？除了我們?nèi)粘Ｗ铌P(guān)注的清洗消毒，還有哪些問題需要我們重點(diǎn)防范，以確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全呢？
一、倉儲(chǔ)物資
1、倉儲(chǔ)庫存物資盤點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注原物料的保質(zhì)期，低溫庫（冷藏、冷凍）物料的質(zhì)量狀況，開封后再做封存的原物料的質(zhì)量狀況等。
2、對倉庫、冷藏及冷凍庫進(jìn)行清潔消毒后才可開始進(jìn)貨。
二、蓄水及水凈化系統(tǒng)
如果水處理不潔凈，會(huì)成為嚴(yán)重的污染源且影響復(fù)工的進(jìn)展
1、若有蓄水池或者儲(chǔ)水罐的，需首先排放蓄水池及儲(chǔ)水罐的水，檢查是否受到污染，必要的時(shí)候進(jìn)行徹底清潔消毒。待確定沒有污染即可以啟動(dòng)蓄水及凈水，并分區(qū)通過管道排放水。
2、對關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行取樣檢測非常重要，包括生產(chǎn)用水出水口，凈水裝置出水口等，都需進(jìn)行微生物及感官雜質(zhì)等的檢測。
三、生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備
工程部應(yīng)和生產(chǎn)部及倉儲(chǔ)部配合，深度檢查設(shè)施及機(jī)器設(shè)備以確保復(fù)工順利。
1、通風(fēng)設(shè)施：
過濾網(wǎng)及出風(fēng)口狀態(tài)檢查，尤其關(guān)注異物及霉變，發(fā)生異常應(yīng)及時(shí)糾正。
2、低溫庫設(shè)施：
確保冷藏及冷凍庫在停工時(shí)間是否有正常運(yùn)行，這關(guān)系到儲(chǔ)存物資的安全和質(zhì)量。
若運(yùn)行正常，則由使用部門確認(rèn)庫內(nèi)的衛(wèi)生狀況，避免霉變等情況；
若運(yùn)行故障，應(yīng)將相應(yīng)物資進(jìn)行管控標(biāo)識處理，通知品控部門確認(rèn)其質(zhì)量，并由工程部盡快完成設(shè)備的維修；
若在停工期間低溫庫已清空關(guān)閉，則應(yīng)由專業(yè)人員按照標(biāo)準(zhǔn)流程啟動(dòng)低溫庫，避免操作不當(dāng)引起設(shè)施設(shè)備的損傷。
3、機(jī)器設(shè)備：
關(guān)鍵機(jī)器設(shè)備啟動(dòng)時(shí)，建議通知工程部人員參與，可及時(shí)處理突發(fā)狀況，避免設(shè)備的損傷。
四、確保庫存物料的品質(zhì)
1、檢查貯存室溫、冷藏及冷凍食品原料的品質(zhì)，確認(rèn)是否在保質(zhì)期限內(nèi)。已開封的原料應(yīng)檢查原料品質(zhì)，確認(rèn)是否符合原料標(biāo)準(zhǔn)。
2、液體及粉狀的儲(chǔ)存罐及發(fā)酵半成品要落實(shí)檢測以確保沒有污染、蟲害及品質(zhì)問題。
3、由事先聯(lián)系好的有資質(zhì)的廢棄物處理單位來回收或銷毀不合格原物料，避免把食品原物料長時(shí)間擱置在室外，影響環(huán)境衛(wèi)生。
五、蟲害風(fēng)險(xiǎn)評估
長時(shí)間的停工極大地增加了工廠內(nèi)的蟲鼠害問題。因此各部門在檢查各自相關(guān)區(qū)域時(shí)，應(yīng)關(guān)注蟲鼠害跡象，避免有隱藏的蟲鼠害引發(fā)食品安全事故。
1、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置，若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害尸體堆積，建議確認(rèn)進(jìn)入來源。
2、檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡（例如爪印和糞便），尤其是生產(chǎn)車間內(nèi)的墻角，各類管道沿線、吊頂?shù)龋粲邪l(fā)現(xiàn)，應(yīng)徹查可能的進(jìn)入通道。
3、若為第三方外包做蟲鼠害防治，應(yīng)通知第三方做全方位首次服務(wù)。
六、清洗消毒關(guān)注點(diǎn)
每個(gè)工廠都有自己的清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作流程，長期停工后的復(fù)工建議做一次完整的深度清潔，以確保食品安全。以下幾點(diǎn)請關(guān)注：
1、清洗要按照從原料到產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)分區(qū)進(jìn)行，避免遺漏，避免交叉污染。
2、發(fā)酵車間要嚴(yán)密監(jiān)測，防止停工期間雜菌的入侵和滋生。
3、大型速凍設(shè)備清洗前的升溫及清洗后的降溫速度要符合制造商提供的標(biāo)準(zhǔn)以避免損傷機(jī)械及冷凍室結(jié)構(gòu)。
