在我國現(xiàn)代食品工業(yè)中食品添加劑的地位是越來越高，它致力于延長食品賞味期并改進(jìn)加工條件，使的一些食品的色香味得到的全面改良。

 

　　伴隨著市場的需求以及食品添加劑業(yè)的迅猛發(fā)展，復(fù)配食品添加劑就閃亮出世。一經(jīng)報(bào)道，便成為我國食品添加劑成員中重要發(fā)展趨勢之一。

 

　　如今我們也開始認(rèn)識(shí)到該怎樣相對應(yīng)規(guī)范的使用復(fù)配添加劑。而復(fù)配食品添加劑將來也會(huì)成為未來幾年食品業(yè)的主要發(fā)展趨勢。

 

復(fù)配食品添加劑

 

　　復(fù)配食品添加劑就是為了改善食品質(zhì)量、延期保質(zhì)期限、方便食品加工。將2種或多種的食品添加劑混合調(diào)劑的食品添加劑。

 

　　復(fù)配食品添加劑與普通食品添加劑相比，優(yōu)點(diǎn)如下：

 

　　(1) 將各類食品添加劑混合調(diào)制后，使得生產(chǎn)后的復(fù)配食品添加劑的作用更多元化。從而讓產(chǎn)品更為經(jīng)濟(jì)、高效。

 

　　(2) 將各類食品添加劑混合調(diào)制后，使得生產(chǎn)后的復(fù)配添加劑副作用更小，從而讓產(chǎn)品更為安全、健康。

 

　　(3) 將各類食品添加劑混合調(diào)制后，使得生產(chǎn)后的復(fù)配添加劑協(xié)同增效，從而讓產(chǎn)品降低成本。

 

　　(4) 復(fù)配食品添加劑能夠改善、優(yōu)化、增強(qiáng)食品的整個(gè)口感。

 

　　(5)復(fù)配食品添加劑也大大縮短了開發(fā)周期，更為簡便的制作。

 

復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)流程

 

　　1、復(fù)配食品添加劑的酸度調(diào)節(jié)

 

　　1）生產(chǎn)工藝流程

 

　　水質(zhì)驗(yàn)證—材料配比—混均攪拌—稱重入罐—品質(zhì)驗(yàn)證—打包入庫。

 

　　2）主要工藝以及控制

 

　　(1) 水質(zhì)驗(yàn)證：對水質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)檢驗(yàn)。根據(jù) 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢驗(yàn)。水為生命之源，水的品質(zhì)更是保護(hù)人們健康標(biāo)志的一個(gè)關(guān)鍵，而檢驗(yàn)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是系統(tǒng)化：有生化物三種常規(guī)檢驗(yàn)方式以法律形式規(guī)范，以及一個(gè)規(guī)范的規(guī)定的量值要求。

 

　　(2) 材料配比：按照整個(gè)生產(chǎn)工藝流程將要求精準(zhǔn)量取：檸檬酸、檸檬酸鈉、葡萄糖（ GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）、允許最大量的失誤0.01%，再多次反復(fù)檢驗(yàn)無誤才能使用。

 

　　(3) 混均攪拌：攪拌混勻時(shí)間也是有區(qū)分的，冬日（ 55～65）分鐘，夏日 （ 45～55）分鐘；最大承裝量也為四分之三。

 

　　2、 水的調(diào)節(jié)

 

　　1）生產(chǎn)工藝流程

 

　　材料配比—混勻攪拌—精選粒度—稱重入罐—品質(zhì)驗(yàn)證—打包入庫。

 

　　2）主要工藝以及控制

 

　　(1) 材料配比：按照整個(gè)生產(chǎn)工藝流程將要求精準(zhǔn)量取：檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉 （ GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）的量值。允許最大量的失誤0.01%，再多次反復(fù)檢驗(yàn)無誤才能使用。

 

　　(2) 混勻攪拌：其攪拌時(shí)間均為五十分鐘到七十分鐘內(nèi)完成，最大承裝量的四分之三。其表面溫度不得低于五度不得高于三十度。

 

　　(3) 精選粒度：采用四十標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確的篩選。

 

　　3、 出廠檢驗(yàn)

 

　　根據(jù)國標(biāo)中感官、物理、化學(xué)、生物特征進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)檢查，不得包含有害物質(zhì)，微生物。

 

　　(1)感官檢查：含有除了自身含有的氣味、體征而出現(xiàn)的外來物質(zhì)。

 

　　(2)理化檢驗(yàn)：酸堿檢驗(yàn)中標(biāo)準(zhǔn)值在5～10 （ ±0.5）。

 

HACCP 管理

 

　　HACCP體系以科學(xué)和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，智能查別一些危害，從而進(jìn)一步確定控制措施，確保食品的安全。

 

　　1、成立HACCP體系所具備條件

 

　　( 1 ) 在我國任何一家食品添加劑企業(yè)都需要獲得《 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《 生產(chǎn)食品使用標(biāo)準(zhǔn)》、《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》以及 《 食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的嚴(yán)格守則。良好操作規(guī)范的操作下控制好一切不必要的危害，防止食品在不達(dá)標(biāo)的情況下生產(chǎn)運(yùn)輸。

 

　　(2) 在良好操作規(guī)范中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，能有效控制危害的發(fā)生并預(yù)防，可讓haccp在關(guān)鍵點(diǎn)上的操縱起到一定的針對性。

 

　　(3) 為了確保haccp體系中具有一定執(zhí)行效果，生產(chǎn)方還需要擬定設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、專業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃和售后服務(wù)計(jì)劃。

 

　　2、具體的應(yīng)用

 

　　(1) 各種體系的運(yùn)營都需要分工的明確，計(jì)劃好小組形式分工安排。

 

　　(2) 控制好所有關(guān)鍵點(diǎn)，在深入關(guān)鍵工藝流程中，確保該生產(chǎn)過程皆為可行性。掌握好每一生產(chǎn)過程中的嚴(yán)格監(jiān)控，并對每一個(gè)環(huán)節(jié)上物理、化學(xué)、生物專業(yè)評(píng)判進(jìn)行危害評(píng)價(jià)并加以分析。

 

　　(3) 規(guī)范監(jiān)控程序：

 

　　①定期擬定設(shè)施的維護(hù)、清洗的策劃，并且得以實(shí)施。

 

　　②落實(shí)衛(wèi)生管理體系，做到每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟，每一個(gè)人在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。

 

　　③制定生產(chǎn)上崗人員的生產(chǎn)工藝規(guī)范操作流程。

 

　　④做到生產(chǎn)崗位上的所有人定期考核，定期訓(xùn)練， 并做好 整理 記錄。

 

　　⑤進(jìn)行 產(chǎn)品 的序號(hào) 生產(chǎn)制作，依照 《 按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽》實(shí)施。

 

　　(4)創(chuàng)建檢驗(yàn)程序

 

　　為了要確保haccp系統(tǒng)的是否運(yùn)營，將對ccp和hacpp體系進(jìn)行必要的定期檢驗(yàn)。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去驗(yàn)證，若是處于非正常工作狀態(tài)下將改正并記錄在冊。

 

　　3、haccp的重要性

 

　　haccp體系致力于食品安全源頭，所以從生產(chǎn)到出廠的一個(gè)個(gè)步驟，一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)都有對食品安全的承諾保證。假設(shè)食品安全都不能得到保證的話，那最終產(chǎn)品的安全保證便無法再談。然而實(shí)施haccp體系對食品添加劑企業(yè)是不可缺少的。

 

結(jié)語

 

　　高質(zhì)的復(fù)配食品添加劑勢必會(huì)成為市場的發(fā)展趨勢。這就是需要各個(gè)企業(yè)管理上、創(chuàng)新多費(fèi)些心思，開創(chuàng)一些適合時(shí)代步伐的新型產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者的需求。在管理上，也需要進(jìn)一步的完善，結(jié)合信息技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)開創(chuàng)更加美好的企業(yè)化管理。