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HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系是一種預(yù)防性的食品安全管理體系，同時也是一種對可能發(fā)生在食品生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制措施的一種國際通行的預(yù)防性食品安全控制體系。
在上一期內(nèi)容中給大家整理分享了ISO 22000與HACCP體系條款內(nèi)容的差異性對比，那么本期北京聯(lián)食認證服務(wù)有限公司整理了關(guān)于HACCP認證從申請階段到實施審核過程中的相關(guān)要求介紹，供申請認證的企業(yè)參考，企業(yè)在申請過程中有其他問題也可與我們聯(lián)系。
01 通過HACCP體系認證的意義
(1)提高食品安全保障水平：
HACCP體系認證能夠幫助企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，有效地識別和控制食品生產(chǎn)過程中可能存在的危害因素，降低食品安全風險，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。
(2)提升企業(yè)形象：
通過取得HACCP體系認證，企業(yè)可以向消費者、政府監(jiān)管機構(gòu)和合作伙伴展示其對食品安全的重視，并增強企業(yè)在市場上的信譽和競爭力。
(3)減少食品安全事故：
建立HACCP體系能夠幫助企業(yè)預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，降低產(chǎn)品召回和產(chǎn)品責任索賠的風險，保護消費者的健康和安全。
(4)提高生產(chǎn)效率：
通過HACCP體系認證，企業(yè)可以規(guī)范和優(yōu)化生產(chǎn)流程，強化內(nèi)部管理和控制，并通過持續(xù)改進提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
02 認證實施政策環(huán)境
(1)認證結(jié)果被一些監(jiān)管部門采信：
例如《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案(2020—2022年)〉的通知》明確將HACCP認證作為落實校外供餐單位食品安全主體責任的措施和加強承包或委托經(jīng)營者、供餐單位管理措施。
(2)《中華人民共和國食品安全法》：
第四十八條 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。
(3)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》：
第二十六條(第三款)國家鼓勵和支持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)組織建立和實施危害分析和關(guān)鍵控制點體系，實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。
(4)《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》：
“完善食品安全標準體系，推動食品生產(chǎn)企業(yè)建立實施危害分析和關(guān)鍵控制點體系，加強生產(chǎn)經(jīng)營過程質(zhì)量安全控制�！�
03 認證依據(jù)
危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）
04 認證適用的行業(yè)類別
畜禽屠宰及肉制品加工
蛋及蛋制品加工
乳及乳制品加工
水產(chǎn)品加工
蜂產(chǎn)品的加工
果蔬類產(chǎn)品（含食用菌）的加工
豆制品的加工
其它易腐爛的植物產(chǎn)品的加工
速凍方便食品的加工
其它易腐爛的混合類產(chǎn)品的加工
冷凍飲品的加工
糧食加工
淀粉及淀粉制品的加工
炒貨及堅果制品的加工
罐頭的加工
飲用水、飲料的加工
酒精、酒的加工
糕點類食品的加工
方便食品的加工
糖果、巧克力及蜜餞食品的加工
食用油脂及食用油脂制品的加工
制糖
鹽加工
茶及茶制品加工
代用茶的加工
調(diào)味品、發(fā)酵制品的加工
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品的加工
營養(yǎng)及保健品的加工
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的加工
飼料的加工
寵物食品的加工
餐館、食堂、快餐店服務(wù)
集體用餐制作、配送（包括航空配餐、中央廚房等）服務(wù)
零售/批發(fā)
食品代理/貿(mào)易
易腐食品、飼料的運輸服務(wù)
常溫下穩(wěn)定食品、飼料的運輸服務(wù)
木竹制品的加工
紙制品的加工
金屬制品的加工
陶瓷、搪瓷、玻璃制品的加工
食品用塑料、橡膠制品及復(fù)合包裝材料的加工
其它包裝材料的加工
生物化學(xué)品的生產(chǎn)
05 申請企業(yè)應(yīng)當具備的條件
(1)取得國家市場監(jiān)督管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；
(2)取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；
(3)未列入國家信用信息嚴重失信主體相關(guān)名錄；
(4)生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求；
(5)按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了HACCP體系，且體系有效運行3個月以上；
(6)一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全事故；
(7)三年內(nèi)未因違反《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》中的4.2.2（4）或（5）條款而被認證機構(gòu)撤銷HACCP認證證書。
06 認證模式
現(xiàn)場審核+產(chǎn)品安全性驗證+獲證后監(jiān)督
(1) 現(xiàn)場審核：
初次審核+2次監(jiān)督審核。
初次審核：分為第一、二階段實施審核。
監(jiān)督審核（2次）：第一次監(jiān)督審核在初次認證證書簽發(fā)日起12個月內(nèi)進行，第二次監(jiān)督審核在下一年度進行，且兩次監(jiān)督審核的時間間隔不得超過15個月。
(2) 產(chǎn)品安全性驗證
審核組在現(xiàn)場審核或相關(guān)過程中應(yīng)對申請認證的產(chǎn)品進行抽樣驗證，抽樣至少應(yīng)覆蓋當次審核范圍中所有的產(chǎn)品小類。
由現(xiàn)場審核人員確認并收集12個月內(nèi)由具備法定資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)出具的檢驗報告。當認證機構(gòu)認為檢驗項目不足以驗證產(chǎn)品的安全性時，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施。
(3) 獲證后監(jiān)督：
跟蹤調(diào)查和（或）不通知審核。
07 認證申請資料清單
（1）認證申請書；
（2）法律地位證明文件復(fù)印件；
（3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）；
（4）HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應(yīng)的危害控制措施及其確認和驗證要求等）；
（5）組織機構(gòu)與職責說明；
（6）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明；
（7）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等（適用時）；
（8）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；
（9）產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據(jù)；
（10）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認證機構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明；
（11）其他需要的文件。
08 現(xiàn)場審核（一階段審核內(nèi)容）
(1)收集關(guān)于認證委托人的HACCP體系范圍、過程和場所的必要信息，以及相關(guān)的法律、法規(guī)、標準要求和遵守情況；
(2)（充分識別委托加工等生產(chǎn)活動對食品安全的影響程度；初步評價認證委托人廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、設(shè)備、人員、衛(wèi)生管理等是否符合相對應(yīng)的良好生產(chǎn)/衛(wèi)生規(guī)范的要求；
(3)了解認證委托人對認證標準要求的理解，評審認證委托人的HACCP體系文件和食品安全方針的適宜性。重點評審認證委托人體系文件的符合性、適宜性，特別關(guān)注關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值的確定及其支持性證據(jù)；
(4)了解認證委托人的HACCP體系和現(xiàn)場運作，評價認證委托人的內(nèi)部審核、管理評審、運作場所和現(xiàn)場的具體情況及體系的實施程度，確認認證委托人是否已為第二階段審核做好準備，并與認證委托人商定第二階段審核的細節(jié)，明確審核范圍，為策劃第二階段審核提供關(guān)注點。
09 現(xiàn)場審核（二階段審核內(nèi)容）
(1)與認證依據(jù)文件中所有要求的符合性；
(2)與我國和進口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標準的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時）；
(3)管理職責的履行、食品安全方針的貫徹、目標的達成；
(4)HACCP體系范圍內(nèi)對應(yīng)產(chǎn)品的良好生產(chǎn)/衛(wèi)生規(guī)范要求的符合性；
(5)前提計劃及HACCP計劃實施的有效性，對產(chǎn)品食品安全危害的控制能力；
(6)原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性；
(7)生產(chǎn)過程中對食品安全危害控制的有效性；
(8)產(chǎn)品可追溯性體系的建立及不合格產(chǎn)品的控制；
(9)食品安全驗證活動的有效性及食品安全狀況；
(10)認證委托人對投訴的處理；
(11)內(nèi)部審核和管理評審。
010 監(jiān)督審核內(nèi)容
(1)是否被列入國家信用信息嚴重失信主體相關(guān)名錄；
(2)與HACCP體系有關(guān)的變更；
(3)重要原、輔料及產(chǎn)品的安全性狀況；
(4)持續(xù)的運作控制，特別是食品安全危害控制的實施；
(5)顧客投訴及處理；
(6)內(nèi)部審核和管理評審；
(7)對上次審核中確定的不符合所采取的糾正措施；
(8)持續(xù)符合我國和進口國（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)標準的情況；
(9)行業(yè)主管部門抽查的結(jié)果；
(10)證書和標識的使用。
以上內(nèi)容就是對HACCP認證流程的相關(guān)要求介紹，本公眾號不斷推送各認證領(lǐng)域的相關(guān)知識分享，大家可持續(xù)關(guān)注，如需體系認證的企業(yè)歡迎與我們聯(lián)系。
