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烘焙業(yè)在春節(jié)后基本處于較淡季，隨著天氣轉(zhuǎn)熱變潮，烘焙產(chǎn)品進(jìn)入平淡期，一般4-5月份時(shí)烘焙產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入“高危期”，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沖擊巨大。而今年春節(jié)過(guò)后，南方多地區(qū)天氣已呈現(xiàn)出異常高溫潮濕，在這個(gè)特殊的節(jié)后研發(fā)新產(chǎn)品階段，烘焙廠家有計(jì)劃了嗎？
在這里為大家分享一些烘焙廠家節(jié)后開(kāi)工前的常規(guī)工作及需要注意的細(xì)節(jié)，為廠家提供更好的建議，盡力做到成功保鮮方案的三大秘訣（科學(xué)的配方、良好的衛(wèi)生環(huán)境、合理使用有針對(duì)性的烘焙防腐保鮮劑）完美結(jié)合起來(lái)。
首先，是設(shè)備完好及衛(wèi)生情況，其中具體包括以下幾點(diǎn)：
（1）檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等零部件是否完好能正常運(yùn)作；
（2）檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等均無(wú)“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等，確保其沒(méi)有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他垃圾再使用，尤其是與食品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、工器具等甚至灰塵都不得存在；
（3）檢查場(chǎng)地中的電器、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、叉車、貨梯等能否正常使用。
其次，是場(chǎng)地完好及衛(wèi)生情況，其中需要檢查以下幾方面：
（1）地面潔凈不打滑、無(wú)結(jié)垢、無(wú)污漬、無(wú)產(chǎn)品及包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)大面積積水；
（2）墻體墻角及場(chǎng)地空間無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)垃圾、無(wú)大面積脫落；
（3）所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風(fēng)淋機(jī)等保證清潔、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵，注意車間應(yīng)用防爆燈具；
（4）所有門(mén)窗光亮完好、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)霉斑，窗紗無(wú)死物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好；
（5）排水系統(tǒng)暢通無(wú)阻塞、無(wú)污染、無(wú)積水；
（6）原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺(tái)、推車、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊，并放在指定的位置；
（7）員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等保持清潔干凈、無(wú)污染，擺放在指定的位置；
（8）洗手池、洗腳池保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、更換新的消毒液。
最后，在開(kāi)工前應(yīng)檢查年前備好的原輔料及包裝物，請(qǐng)注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
（1）確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)不受污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)感官異常；
（2）確保包裝物清潔完好、無(wú)污染、與產(chǎn)品情況相符；已噴碼日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉；
（3）原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地?cái)[放整齊，存放在指定位置，做好標(biāo)識(shí)。
確認(rèn)好以上的問(wèn)題后并堅(jiān)持嚴(yán)格控制好工廠環(huán)境的衛(wèi)生，根據(jù)科學(xué)的配方等，必定能使您的產(chǎn)品超越以往，使其保質(zhì)期大大延長(zhǎng)令貨架期得到保障，同時(shí)組織、口感方面都能得到質(zhì)的提升進(jìn)而使產(chǎn)品得到量的擴(kuò)大，越做越好！
