隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的美好追求日益增長(zhǎng)，牛排作為一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感油潤(rùn)的佳品，逐漸成為餐桌的“常客”。但市面上牛排產(chǎn)品五花八門，“原切”“整切”“調(diào)理”“拼接”傻傻分不清楚，消費(fèi)者不知不覺(jué)淪為一波波“韭菜”。到底怎么區(qū)分各式牛排呢，食品伙伴網(wǎng)帶您一探究竟。

 

　　根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《牛排》（QB/T 5442-2020），牛排是“以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，經(jīng)修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、速凍（或不速凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品”。“原切牛排”是指未經(jīng)腌制和成型工藝，僅經(jīng)過(guò)修整、切割加工而來(lái)；若牛排使用了腌制和（或）成型工藝，就成為了“調(diào)理牛排”。“小貝餓了”直播帶貨的產(chǎn)品應(yīng)為“調(diào)理牛排”，其宣傳的“原切”混淆了產(chǎn)品的真實(shí)屬性；此外，還侵犯了其他品牌的合法權(quán)益，構(gòu)成了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

 

　　近年來(lái)，“整切牛排”異軍突起。由于國(guó)家未對(duì)“整切牛排”制訂明確的定義，使其成為了“調(diào)理牛排”的“高奢華服”。市面上的“整切牛排”大多經(jīng)過(guò)輕微調(diào)理，使其變得非常嫩，食用時(shí)無(wú)需精妙的烹飪手法，怎么煎都不會(huì)老。一定要注意“原肉整切”≠“原切”。

 

　　當(dāng)然，“調(diào)理牛排”也不能完全與所謂“拼接牛排”畫(huà)等號(hào)。“拼接牛排”大多以小塊牛肉為原料，添加多種食品添加劑，經(jīng)腌制、滾揉、成型等工藝加工而成。從合規(guī)的角度而言，“調(diào)理牛排”囊括了“整切”與“拼接”。根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于冷凍（速凍）肉制品有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》，以畜禽為主料，以調(diào)味品為輔料，添加多種食品添加劑，并經(jīng)滾揉、腌制等加工過(guò)程制成的產(chǎn)品，應(yīng)屬于調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）的范疇。在產(chǎn)品名稱命名時(shí)，應(yīng)使用反映食品真實(shí)屬性的名稱。需要注意的是，在腌制的過(guò)程中，細(xì)菌容易滲入肌理，所以建議要“十分熟”。

 

小結(jié)

 

　　原切牛排——直接從牛身上切下來(lái)的牛排，在牛身上什么樣，割下來(lái)就什么樣。根據(jù)分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。配料表中只有牛肉，價(jià)格也相對(duì)高昂。

 

　　整切牛排——也是直接從牛身上切下來(lái)的，但經(jīng)過(guò)了輕微調(diào)理。配料表中除牛肉外，可能有水、醬油、白砂糖、味精等。

 

　　拼接牛排——將牛肉碎塊牛碎肉粘一起再調(diào)理，成本低廉。配料表中可能含有卡拉膠、黃原膠等食品添加劑。像那種一塊一塊、圓溜溜的薄片“牛排”，大概就是了。

 

　　從品質(zhì)的角度：原切＞整切＞拼接；從價(jià)格的角度：原切＞整切＞拼接。消費(fèi)者一定要捂好錢包、擦亮雙眼、遠(yuǎn)離智商稅。