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果蔬制品加工與肉制品深加工企業(yè)，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，規(guī)模200-500人。
一、廠區(qū)選址
這個(gè)一般打工人控制不了，都是老板選好的。除GB14881上的選址及廠區(qū)環(huán)境要求外，還需注意的是，選址周?chē)�需注意：
1）是否有充足的勞動(dòng)力供應(yīng)，勞動(dòng)力供應(yīng)對(duì)于勞動(dòng)密集型企業(yè)至關(guān)重要，不論是自有員工還是勞務(wù)派遣。切身經(jīng)過(guò)過(guò)幾次用工荒，勞務(wù)中介從幾十公里外整車(chē)?yán)瓉?lái)工人，工人水平那叫一個(gè)一言難盡；
2）配套生活設(shè)施，如無(wú)，則需配備食堂、宿舍，對(duì)于連續(xù)生產(chǎn)和倒班生產(chǎn)的工廠來(lái)說(shuō)，食堂和宿舍是必不可少的配套設(shè)施；
3）配套的水、電、氣供應(yīng)與污水處理設(shè)施。肉制品與果蔬加工工廠基本都需要使用大量的水、電、氣，排出污水與廢棄物，自建污水處理設(shè)施成本還是很高的，電力最好是雙路供電，必要時(shí)需要準(zhǔn)備發(fā)電機(jī)，這個(gè)可以買(mǎi)也可以租；
二、廠房與車(chē)間
GB14881中4.1廠房與車(chē)間設(shè)計(jì)好布局條款要求，廠房與車(chē)間的總體要求是滿足食品衛(wèi)生操作要求，布局合理，避免食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。做到以上要求最簡(jiǎn)單有效的辦法就是車(chē)間功能分區(qū)，使用物理隔斷的方法控制交叉污染、降低產(chǎn)品受污染的可能性。
車(chē)間作為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)所，既要考慮到保證食品質(zhì)量與安全，又要考慮工藝流程的順暢性與功能分區(qū)的有效利用，最后還要考慮到安全生產(chǎn)，留出必要的安全通道與消防設(shè)施空間。想要做到以上三點(diǎn)，首先要從工藝流程與車(chē)間布局設(shè)計(jì)入手，這也是一般的審查、審核上來(lái)就要看工藝流程、廠區(qū)平面圖、車(chē)間功能布局與設(shè)備布局圖的原因。
01、車(chē)間布局
常見(jiàn)的食品車(chē)間布局基本按工藝流程低-高-低的布局，即低清清潔區(qū)、高清潔區(qū)、低清潔區(qū)。功能分區(qū)如下：
車(chē)間布局常見(jiàn)的問(wèn)題是功能分區(qū)面積大小不合理，要么不夠用，要么有閑置空間，在設(shè)置功能分區(qū)時(shí)要充分考慮到區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工作臺(tái)擺放、工位，物料堆碼，物料流轉(zhuǎn)傳遞需求。車(chē)間布局應(yīng)避免遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、重復(fù)運(yùn)輸，物料回流等問(wèn)題。
不同潔凈等級(jí)的功能區(qū)域嚴(yán)格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/傳遞窗，能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送，沒(méi)有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無(wú)動(dòng)力滑軌傳遞。相同等級(jí)區(qū)域各功能區(qū)可以相連，相鄰車(chē)間溫差較大，又需頻繁人員、物料傳遞的，可以使用快速卷簾門(mén)隔離、降低冷熱空氣流動(dòng)，以減少冷凝水的產(chǎn)生。
02、更衣室
原則上不同潔凈等級(jí)區(qū)域都要設(shè)置獨(dú)立的更衣室，也可以一更共用，高清區(qū)設(shè)置二更，更衣室是食品車(chē)間的重要組成部分，能夠有效的隔離人員進(jìn)出車(chē)間帶來(lái)的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。更衣室內(nèi)要配備足夠的鞋柜、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧，洗手池（洗手消毒池）、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機(jī)、風(fēng)淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鐘表等，熱水（特別是高油含量的產(chǎn)品）。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定水龍頭的數(shù)量，這個(gè)要根據(jù)車(chē)間人數(shù)具體設(shè)置，基本上洗手流程約1分鐘，以全員班前10-15分鐘通過(guò)洗手池計(jì)算水龍頭數(shù)量基本夠用。便衣、個(gè)人物品柜建議單獨(dú)房間存放，不與更衣室共用一間。
03、清洗區(qū)域
清洗區(qū)域（最好是獨(dú)立的清洗間），食品車(chē)間應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒區(qū)域，基本的要求是配置清洗-消毒-沖洗三聯(lián)池。工器具、中轉(zhuǎn)筐較多的，可以設(shè)置預(yù)清洗區(qū)，清洗掉大部分的物料殘?jiān)?/div>
04、化學(xué)品
清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品存放在化學(xué)品柜，清洗間配備防護(hù)面罩或防護(hù)眼罩、洗眼器，確保化學(xué)品使用人員人身安全。
05、設(shè)備清洗
車(chē)間設(shè)備的清洗清潔，可以使用泡沫清洗站，車(chē)間面積偏大的，可以使用使用中央清潔站，通過(guò)管道將配置好的清潔劑與消毒劑分配到各個(gè)車(chē)間，泡沫清潔站和中央清潔站的使用能夠有效的減少化學(xué)品的消耗，提高清潔效率。
06、蟲(chóng)害控制
蟲(chóng)害控制是食品工廠必須考慮的重要問(wèn)題，從廠房車(chē)間是設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮。建筑完好、環(huán)境整潔、廠房車(chē)間密封是蟲(chóng)害控制的基礎(chǔ)。車(chē)間與外界想通的人流門(mén)、物流門(mén)、安全門(mén)、窗戶(hù)（如非比較，盡量減少車(chē)間開(kāi)窗）均需采取有效防護(hù)措施。有風(fēng)幕、軟門(mén)簾、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站，通風(fēng)管道、下水道的防護(hù)網(wǎng)等。
07、排水設(shè)施設(shè)計(jì)
車(chē)間排水設(shè)施設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量做大且便于清理，大一點(diǎn)浪費(fèi)不了，小了污水下不去，車(chē)間那叫一個(gè)亂。不是城市排水系統(tǒng)雨季要經(jīng)歷考驗(yàn)，車(chē)間的排水也會(huì)出現(xiàn)不能及時(shí)排出的情況。污水要從高清流向低清，高清盡量使用小型帶蓋明溝+暗溝組合，低清使用帶蓋明溝。地漏應(yīng)在房間內(nèi)的最低處，至少要包括粗孔蓋板、過(guò)濾網(wǎng)、水封，要具備過(guò)濾食品殘?jiān)乐瓜x(chóng)害入侵的功能。
08、其他
其他諸如墻壁、地面、頂棚、門(mén)窗、通風(fēng)、供水、照明要求不再贅述，歡迎交流。要求簡(jiǎn)單做起來(lái)卻是難上加難，最大的兩個(gè)原因是廠房車(chē)間建設(shè)的費(fèi)用投入和個(gè)人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與要求的理解不同。遇到任性的老板和領(lǐng)導(dǎo)，魔改車(chē)間規(guī)劃設(shè)計(jì)，只能讓你啞口無(wú)言、目瞪口呆。
編輯：foodqm
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