通過對HACCP食品安全管理體系的學習，同時參考相關國外的食品認證標準，食品伙伴網(wǎng)提醒食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全的基礎上，也要考慮食品的質(zhì)量控制點QCP
   QCP 全稱：quality control point.中文是：質(zhì)量控制點，就是說，如果這些點控制不好，就會影響質(zhì)量指標的偏離，使產(chǎn)品的質(zhì)量要求不能滿足，對產(chǎn)品質(zhì)量有影響但不一定對食品的安全有危害的工序或步驟。
   一般食品的企業(yè)標準的指標一般由三部分組成：感官指標、理化指標（可能包括污染物、添加劑、藥物殘留）、微生物指標（可能包括毒素等）。作為食品危害分析與關鍵控制點的HACCP體系，僅從食品危害的三個方面（物理性、化學性、生物性）對此產(chǎn)品的加工過程或步驟進行有效地分析并提出預防控制方案及HACCP計劃表等。但是對一些基本的指標如：水份、蛋白、脂肪等含量的要求控制很少。所以出現(xiàn)了一些食品安全的專家和國外的一些經(jīng)銷商要求，食品企業(yè)在HACCP食品安全質(zhì)量管理體系的基礎上，還需要進一步加強QCP的管理。
   比如定量包裝的40g火腿腸。其定量灌裝工序就是重量的QCP點。此QCP的關鍵限值:灌裝時設備參數(shù)調(diào)整到具體的一個參數(shù)，在這個參數(shù)之上設置一個標準定量范圍允許的和設備運行允許的操作限值。每隔一段時間檢查這個參數(shù)是否發(fā)生了變化，具體監(jiān)控人：操作工或質(zhì)檢員。通過凈含量的抽查進行驗證。一旦發(fā)生偏差，要求及時進行糾偏。糾偏措施就是從上一次檢查合格開始時間段的產(chǎn)品全部隔離并進行不合格標識。
   同時原輔料的驗收，一般也是一個QCP，原輔料的配料混和，也是一個QCP，因為這些工序都關系到產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、水份等營養(yǎng)指標。所以必須進行嚴格的QCP點控制。同時影響到產(chǎn)品的組織形狀、色澤、氣味及滋味等工序也必須作為一個QCP來控制，例如：火腿腸的高溫殺菌，時間和溫度是控制微生物的必要措施。同時壓力、時間和溫度也是控制產(chǎn)品色澤、氣味、滋味及形狀的主要因素。