GMP根據FDA的法規，分為4個部分：總則；建筑物與設施；設備；生產和加工控制。GMP是適用于所有食品企業的，是常識性的生產衛生要求，GMP基本上涉及的是與食品衛生質量有關的硬件設施的維護和人員衛生管理。符合GMP的要求是控制食品安全的第一步，其強調食品的生產和貯運過程應避免微生物、化學性和物理性污染。我國食品衛生生產規范是在GMP的基礎上建立起來的，并以強制性國家標準規定來實行，該規范適用于食品生產、加工的企業或工廠，并作為制定種類食品廠的專業衛生依據。

    GMP實際上是一種包括4M管理要素的質量保證制度，即選用規定要求的原料（material），以合乎標準的廠房設備（machines)，由勝任的人員（man），按照既定的方法（methods ) ,制造出品質既穩定又安全衛生的產品的一種質量保證制度。其實施的主要目的包括三方面：①降低食品制造過程中人為的錯誤；②防止食品在制造過程中遭受污染或品質劣變；③要求建立完善的質量管理體系。GMP的重點是：①確認食品生產過程安全性；②防止物理、化學、生物性危害污染食品；③實施雙重檢驗制度；④針對標簽的管理、生產記錄、報告的存檔建立和實施完整的管理制度。