以全植物為基礎原料的食品日益流行，反映出一些消費者對現代工業耕作方法對環境和動物福利的影響以及以肉類為主的飲食對我們健康的影響日益感到不安。人們認識到，全球糧食系統造成了超過四分之一的溫室氣體排放，因此也是氣候變化的主要驅動因素，這一認識已經滲透到公眾的意識中，這影響了一些人對食物的選擇。

越來越多的消費者正在考慮素食主義、純素食主義或彈性素食主義，因為均衡的植物性飲食據說對健康有益。牛津馬丁食品未來規劃評估了植物性飲食對健康和環境的影響，發現全球每年采用素食飲食將避免730萬人死亡，采用純素食飲食將避免810萬人死亡。素食還能減少63%與食物相關的溫室氣體排放，而純素食能減少70%。

隨著越來越多的人尋求保持一種他們認為對地球和他們的健康有益的生活方式，素食主義或純素食主義或試驗對許多人來說是一個有吸引力的選擇。素食主義這個術語從1944年由素食協會首次提出以來，已經演變成“植物性”，這一事實證明了限制肉類消費和食用植物性替代品的流行范圍正在擴大。

素食主義、素食主義和以植物為基礎的飲食的興起所創造的商業機會是顯而易見的。2018年，英國推出的純素食品比其他任何國家都多，而在歐洲，2018年推出的食品中，有十分之一(9%)是純素食品，或者沒有動物成分，比2015年的5%翻了一番。尼爾森(Nielsen)的研究顯示，2019年紅肉銷量下降。這一類別的損失比任何其他類別都多，銷售額下降了1.85億英鎊，而以植物為基礎的替代品的銷售增長超過任何其他類別，增長了18%。毫無疑問，對以植物為基礎的替代品的需求正在增長。

聯合國估計，到2050年，全球人口將達到98億，這就提出了許多問題，即我們從不斷減少的資源中可持續地養活人口的集體能力。最近，一個全球性的非營利基金會與“柳葉刀”合作，召集了來自16個國家的37名科學家，為健康飲食和可持續食品生產制定全球科學目標。他們提出了一個具有定量科學目標的綜合全球框架，證明可以以可持續的方式養活世界人口。

“糧食將是21世紀的一個決定性問題。發揮其潛力將促進實現”聯合國可持續發展目標“(SDG)和”巴黎協定“(Paris Agreement)。在許多旨在改善人類健康和環境可持續性的國際、國家和企業政策框架之間，發展糧食系統是一個前所未有的機會。制定明確、科學的目標來指導糧食體系轉型，是實現這一機遇的重要一步。”

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