“返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼，糖漿又恢復到原狀態，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時要提高溫度，延長些時間，使糖結晶充分分解，并呈濃稠狀態時，再投入炸好的主料即可。