自從蒜素被發(fā)現(xiàn)后，隨著對大蒜的研究的進(jìn)一步發(fā)展，不穩(wěn)定且容易變化的蒜素以外的大蒜的成分也漸漸引起了人們的關(guān)注。在這兒，將目前為止被發(fā)現(xiàn)的大蒜的有效成分的研究總結(jié)整理如下。
①蒜素(刺激成分) 大蒜遭到損壞后，原來的無臭成分蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成硫化物。非常得不穩(wěn)定，而且容易發(fā)生變化。很難制成藥材來使用，最有效果的方法就是將生蒜磨碎后直接使用。 主要的藥效 抗菌?抗真菌作用(預(yù)防腳氣、金錢蘚、食物中毒)，抗傳染病毒(預(yù)防感冒)，驅(qū)除寄生蟲等作用。副作用 引起胃粘膜障礙癥、貧血、減少腸內(nèi)細(xì)菌、維生素B：缺乏癥。
②烯丙基類硫化物(香氣成分) 大蒜特有的氣味的成分是蒜素被分解后生成的硫化物。通過研究確認(rèn)，大蒜通過水蒸氣蒸餾后得到的大蒜油中，存在著以二烯丙基硫醚為首的數(shù)種烯丙基類硫化物。 主要的藥效增進(jìn)食欲(香氣)、抗菌 抗真菌作用、驅(qū)除寄生蟲、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、預(yù)防癌癥、預(yù)防重金屬中毒、對寒癥、凍傷、陽萎等有效果。 副作用 會(huì)產(chǎn)生異臭、產(chǎn)生和蒜素同樣的副作用，但和蒜素相比，副作用要小一些。
③大蒜新素(無臭的脂溶性成分) 將大蒜放入丙酮等溶劑和水中加熱后，蒜素被分解、重合反應(yīng)后生成的硫化物。日本的普遍做法是用將大蒜放人油中加熱來提取硫化物。但熱度不能太高，用橄欖油等好好處理的話會(huì)產(chǎn)生無臭的脂溶性成分。 主要的藥效抗菌-抗真菌作用、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、幽門螺桿菌的抗菌作用、降低膽固醇值等。
④增進(jìn)素(無臭的大蒜配糖體) 從因?yàn)榧訜岫姑甘セ钚宰饔玫拇笏庵校ㄟ^重復(fù)濃縮精制后提取的分子中，含揮發(fā)成分的大蒜的無臭的有效成分，是氨基酸(擁有復(fù)雜化學(xué)構(gòu)造的硫化物)和糖的化合物，還含有其他未知的因素。 主要的藥效滋陰壯陽、增進(jìn)食欲、降血壓作用、抗神經(jīng)痛作用、抗更年期障礙、預(yù)防癌癥、降低膽固醇值、抗酸化作用等。
⑤S一烯丙基胱氨酸、S一甲基胱氨酸(無臭的水溶性成份) 大蒜提取液的提取過程中產(chǎn)生的物質(zhì)。生蒜中一般不含有這些物質(zhì)，但用酒精等長時(shí)間、反復(fù)燒灼后濃縮成的提取液中含有該物質(zhì)。是含硫氨基酸的一種，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)對于治療心臟疾病、癌癥等生活習(xí)慣病很有效，由此也作為大蒜的有效成分受到關(guān)注。主要的藥效 抗酸化作用、肝細(xì)胞保護(hù)作用、抗癌作用、防止老化、降低膽固醇值。
⑥大蒜提取液中的刺激性化合物是一種能對癌癥二期有明顯抑制效果的碳酸化合物。關(guān)于該物質(zhì)的化學(xué)合成方法的報(bào)告一個(gè)接一個(gè)地提出來，期待今后有更進(jìn)一步的發(fā)展。