(1)播種期：適時播種是獲得蒜苔和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節(jié)的確定，要根據(jù)大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環(huán)境條件的要求以及各地區(qū)的氣候條件來確定。我國出口大蒜產(chǎn)區(qū)均為秋播。秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜苔產(chǎn)量都較高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區(qū)和品種，都應(yīng)進(jìn)行秋播。在秋播地區(qū)，適宜播種的日均溫度為20～22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5～6片真葉為宜。一般華北地區(qū)的播種期在9月中下旬，南方地區(qū)在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區(qū)可行春播。秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大后不久，植株枯黃，產(chǎn)量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產(chǎn)量。春播大蒜應(yīng)盡量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應(yīng)播種。
(2)土壤選擇：大蒜雖然對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，除了鹽堿沙荒地外，都能生長。但是由于大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。大蒜適宜種植的土壤是有機(jī)質(zhì)含量富足、肥沃而質(zhì)地疏松的沙質(zhì)壤土。沙土保肥保水力弱，生產(chǎn)的蒜頭小，但辣味強(qiáng)。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由于大蒜對土壤水分要求較嚴(yán)格，既怕土壤干旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。
(3)栽培制度：大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發(fā)育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土后，葉逐漸干枯，或易患病害，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴(yán)格。秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、土豆、玉米和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止后作的各種病害，是后作的良好前茬。
(4)精細(xì)整地施基肥與作畦：根據(jù)大蒜根系生長特點(diǎn)和吸收能力，要求精細(xì)整地，深耕細(xì)耙、畦面平整，俗說：“九耖蘿卜，十耖蒜”就是這個意思。整地時施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，如腐熟堆廄肥、豬牛糞及垃圾等均可，每畝5000～8000千克并配施20～30千克磷、鉀肥后，及時翻耕，耙平作畦，畦寬1.5～2米，畦長以能均勻灌水為度。在整地作畦時，地表面一定要土細(xì)平整，不能有大土塊和坑洼。
(5)種蒜選擇：播種前選種是取得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。大蒜選種工作包括收獲時選留純種，播前掰瓣時，選留大瓣種，播種時分級播種。具體要求是：在田間進(jìn)行株選，收獲時頭選，播種地瓣選。選種的標(biāo)準(zhǔn)具有本品種的特征特性：蒜頭圓整、蒜瓣肥大、色澤潔白，頂芽肥壯，無病斑，無傷口。要剔除發(fā)黃、發(fā)軟、蟲蛀、頂芽受傷或莖盤發(fā)黃及霉?fàn)�的蒜頭。把蒜瓣分大、中、小三級，選用大、中瓣作為蒜苔和蒜頭的播種材料。“母壯子肥”，蒜種愈大，長出的植株愈茁壯。大瓣種蒜種發(fā)根多，根系粗壯幼芽粗，鱗芽分化早，生產(chǎn)出的新蒜頭大瓣比例高，蒜頭重，蒜苔蒜頭產(chǎn)量高，種蒜效益也可以提高。
(6)種蒜處理：為了打破大蒜種子的休眠期，使它能及時發(fā)芽。在播種前，對種瓣可進(jìn)行一些必要的處理，如有條件，可在選種時剝皮去踵，促進(jìn)萌芽，發(fā)根。此外，用尿水浸泡種蒜1～2天瀝干水分播種或用清水浸濕種蒜皮后放3～4天播種，或用500倍多菌靈浸種12～16小時再播種，可提高出苗率，出苗整齊，幼苗健壯，有利于增產(chǎn)。
(7)播種密度與用種量：合理的播種密度是大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。確立密度時，必須考慮品種特點(diǎn)，種瓣大小，播期早晚，土壤肥力，肥水條件及栽培目的等多種因素。密度過小，雖然單株發(fā)展較大，但單位面積產(chǎn)量不高，在一定范圍內(nèi)，加大密度可提高產(chǎn)量，但蒜頭會減少，商品質(zhì)量下降。因而適宜的密度不僅以產(chǎn)量高低為依據(jù)，還應(yīng)考慮蒜頭質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)效益等因素。根據(jù)各地種植經(jīng)驗(yàn)，一般認(rèn)為采用行距18～20厘米，株距12～14厘米，畝栽2.5～3.5萬株較為適宜，每畝用種量100～150千克。在此范圍內(nèi)，具體栽植時掌握的密度應(yīng)以種瓣大小為標(biāo)準(zhǔn)，大瓣種可稀些，小瓣種可密些。壟作時密度可稍小，一般可根據(jù)蒜瓣大小每畝栽2～3萬株。
(8)播種方法：大蒜的播種方法，有高壟和平畦兩種。一般采用平畦栽培，在整好的畦面上，按一定的行距平地開溝，溝要求直而不彎，南北方向，利于通風(fēng)透光。開溝方法，先從畦的一端開第1條溝，按一定株距，靠溝的一側(cè)依次排入。排蒜時，將蒜瓣插入土中，微露尖端，不宜過深，排完后再按行距開第二條溝，用第二條溝的土壤覆蓋第1條溝，以后依樣逐次進(jìn)行。溝的深度以3～5厘米為宜，不能過深或過淺。播后要保持土壤濕潤，經(jīng)7～10天可以出苗。
(9)田間管理：大蒜生長期長，追肥一般在2～3葉期，越冬前，2月下旬開春后以及大蒜鱗莖（蒜頭）膨大期分別應(yīng)酌情追肥，通常每次施腐熟廄肥2000～3000千克或碳酸銨30千克或尿素15千克，在追肥的同時，應(yīng)中耕、除草，冬前要深鋤2～3次，開春后應(yīng)淺鋤。水分管理以保持田間濕潤為宜，不能過干或過濕。在長江流域，雨水較多的早春，要注意清溝避免田間積水。