播種技術  

    ①適時播種。大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5片～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養(yǎng)分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質(zhì)。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養(yǎng)分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。  

    ②合理密植。密植是增產(chǎn)的基礎。蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量是由每畝株數(shù)、單株蒜瓣數(shù)和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數(shù)。早熟品種一般植株較矮小，葉數(shù)少，生長期也較短，密度相應要大，以畝栽5萬株左右為好，行距為14厘米～17厘米，株距為7厘米～8厘米，畝用種150千克～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數(shù)也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16厘米～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。  

    ③播種方法。“深栽蔥子淺栽蒜”是農(nóng)民多年實踐得出的經(jīng)驗。大蒜播種一般適宜深度為3厘米～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中，播后覆土，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。開好一條溝后，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。為防止干旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保濕材料。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到  

    土壤擠壓難于膨大；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發(fā)育差，越冬時易受凍死亡。  

    正確追肥  

    大蒜幼苗生長期雖有種瓣營養(yǎng)，但為促進幼苗生長，增大植株的營養(yǎng)面積，仍應適期追肥。由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥應施速效肥，以免脫肥而出現(xiàn)葉尖發(fā)黃。大蒜追肥一般3次～4次，分為：  

    催苗肥：大蒜出齊苗后，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。　  

    盛長肥：播種60天～80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20擔～30擔，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。做到早熟品種早追，中晚熟品種遲追，促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到爛母時少黃尖或不黃尖。  

    孕薹肥：種蒜欄母后，花芽和鱗芽陸續(xù)分化進入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發(fā)生，同時莖葉和蒜薹也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養(yǎng)分多，應重施速效鉀、氮肥　（復合肥更好）10千克～15千克。于現(xiàn)尾前半月左右施入（可剝苗觀察到假莖下部的短薹），以滿足需要，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。  

    蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，由于蒜頭膨大時氣溫還不高；蒜頭膨大期相應較長，為促進蒜頭肥大，須于蒜薹采收前追施速效氮鉀肥。如：氮鉀復合肥畝施5千克～10千克，若單施尿素，5千克左右即可，不能追施過多，否則會引起已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新長葉而消耗蒜瓣的養(yǎng)分。追肥應于蒜薹采收前進行，當蒜薹采收后即有豐富的養(yǎng)分促進蒜頭膨大。若追肥于蒜薹采收后進行，則易導致貪青減產(chǎn)。若田土較肥，蒜葉肥大色深，則可不施膨大肥。中、晚熟品種  

    由于抽薹晚，溫度較高，收薹后一般20天～25天左右即收蒜，故也可免追膨大肥。  

    中耕除草  

    可于播種至出苗前噴除草劑。撲草凈：對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效。50％的撲草凈畝用藥100克～150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120克～240克。除草通：畝用藥35～65克。  

    對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克于播種后5天～7天（出苗前）加水30千克～50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25％惡草靈120毫升～150毫升，或24％果爾45毫升～60毫升，于播種后7天～10天（出苗前）加水40千克～60千克，晚間噴霧。蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。  

    適時采收  

    ①采收蒜薹。一般蒜薹抽出葉鞘，并開始甩彎時，是收藏蒜薹的適宜時期。采收蒜薹早晚對蒜薹產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響。采薹過早，產(chǎn)量不高，易折斷，商品性差；采薹過晚，雖然可提高產(chǎn)量，但消耗過多養(yǎng)分，影響蒜頭生長發(fā)育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。  

    采收蒜薹最好在晴天中午和午后進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。  

    采薹方法應根據(jù)具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產(chǎn)，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，但假莖剖開后，植株易枯死，蒜頭產(chǎn)量低，且易散瓣。以收獲蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜采薹時應盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。采薹時一般左手于倒3葉～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產(chǎn)量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態(tài)，利于蒜頭膨大生長。 

    ②收蒜頭。收蒜薹后15天～20天（多數(shù)是18天）即可收蒜頭。適期收蒜頭的標志是：葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏后易干癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經(jīng)常翻動2天～3天后，莖葉干燥即可貯藏。