葉用型辣椒也稱(chēng)番椒、海椒、椒茄等，原產(chǎn)墨西哥、秘魯?shù)鹊亍＠苯啡~營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)4.46克，是牛肉的1/5；含鐵99.84毫克，是牛肉的2.3倍；含維生素c69.19毫克、鋅4.58毫克。具有清涼解火、清肝明目等保健功能，并以其嫩滑可口的食味而成為家庭、酒樓的高檔蔬菜。
一、品種選擇。選用廣州市蔬菜研究所選育的辣椒葉1號(hào)。該品種品質(zhì)優(yōu)良，葉片柔嫩肥大，纖維少，商品性好，耐疫病、青枯病、病毒病，植株分枝力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，適宜多次采收；大田露地栽培產(chǎn)量在1000千克/畝以上，夏秋季采用遮陽(yáng)網(wǎng)栽培，產(chǎn)量可達(dá)1200千克/畝以上。
二、播種。選擇肥沃、排水良好、前茬未種過(guò)茄科植物的土壤種植。
播種前每畝施腐熟糞肥2500-3000千克、過(guò)磷酸鈣50千克左右作基肥。起畦種植畦面寬1米，溝深、寬均為40厘米。在多雨季節(jié)或雨水多的地區(qū)宜采用高畦栽培，以便灌溉及排澇。
播種前用200-250倍福爾馬林噴灑畦面，覆蓋5-7天，對(duì)土壤消毒，待藥味散盡后即可播種。
露地栽培播種期為2-5月，有保護(hù)設(shè)施的全年均可播種。播種前先將種子放在54-56℃的溫水中浸30分鐘，再將種子放清水中浸7小時(shí)，出水后置30℃條件下催芽3-4天，種子70%出芽即可播種。
播種方式，以直播為主，可撒播或條播。條播的先在畦面開(kāi)淺溝，溝距10-12厘米。播后覆土，淋透水，并用遮陽(yáng)網(wǎng)或稻草覆蓋。一般用種量0.5-0.75千克/畝。
三、田間管理
1、肥水管理。葉用型辣椒對(duì)氮肥的需求量較大，追肥宜用腐熟的糞肥、草木灰、硫酸銨或尿素。從出苗至第1次采收需追肥3-4次；每次采收后需及時(shí)追肥，每畝用15千克尿素、7.5千克復(fù)合肥（氮:五氧化二磷:氧化鉀=15:15:15）對(duì)水淋施。
播種后保持土壤濕潤(rùn)，以利于種子吸水發(fā)芽。種子開(kāi)始破土?xí)r要及時(shí)揭去遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋物。在植株基部未完全木質(zhì)化時(shí)宜適量控制水分，防止霜霉病、枯萎病等的發(fā)生。生長(zhǎng)期要求保持土壤濕潤(rùn)，忌積水，以免引起爛根。
2、及時(shí)間苗。當(dāng)植株5-6厘米高時(shí)間苗，一般每隔15厘米留1株苗，并結(jié)合除草追肥。
3、覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。夏秋季高溫強(qiáng)光照射，不利于提高辣椒葉的質(zhì)量與產(chǎn)量，可采用遮光率50%的遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋，搭架高度1-1.2米。據(jù)調(diào)查，采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，辣椒葉片柔軟，綠中帶黃，沒(méi)有出現(xiàn)狗耳葉，每畝產(chǎn)量比露地提高200千克以上。從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，建議夏秋季采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。
4、科學(xué)留株。為了獲得較高產(chǎn)量，前期植株小，留株較多，隨著植株長(zhǎng)大，每次采收后，去掉病弱小的植株，株行距保持在25厘米以上，保證植株有50-60%葉片不被遮陰，能直接采光。
四、病蟲(chóng)害防治。病蟲(chóng)害防治堅(jiān)持"以防為主，綜合防治"的原則，采用生物農(nóng)藥或高效低毒低殘留農(nóng)藥，每次采收修剪后噴藥1次，并在畦溝面撒施新鮮石灰15千克/畝左右。
1、病害：主要病害有猝倒病、疫病、青枯病、炭疽病。猝倒病可用25%撲海因懸浮劑1500倍液、77%可殺得可濕性粉劑1000倍液等交替防治；疫病可用露克星、25%瑞毒霉可濕性粉劑600-800倍液防治；青枯病可用農(nóng)用鏈霉素1000萬(wàn)單位液防治；炭疽病可用40%滅病威懸浮劑800倍液防治。
2、蟲(chóng)害：主要蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、螨類(lèi)等。蚜蟲(chóng)可用10%大功臣可濕性粉劑1000倍液防治；甜菜夜蛾可用2.5%菜喜乳油1000倍液防治；斜紋夜蛾可用5%卡死克1000倍液防治；螨類(lèi)可用抗螨23乳油800倍液防治。
五、適時(shí)采收。第一次采收以門(mén)椒花孕蕾時(shí)為適期。方法是在植株基部留4-6節(jié)位采收嫩莖葉及成長(zhǎng)葉。一般相隔20-25天采收1次，采收前2周內(nèi)不能施肥噴藥。
