百合科（Liliaceae）蔥屬中二年生草本植物。學(xué)名Allium ascalonicum L.，別名火蔥、蒜頭蔥、瓣子蔥等。染色體數(shù)2n=2x=16。嫩葉作調(diào)料用，鱗莖為腌漬原料。胡蔥原產(chǎn)中亞，未發(fā)現(xiàn)野生種，有人推測(cè)是洋蔥演化而來的。須根，莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構(gòu)成，著生于莖盤上。葉長15-25cm。分蘗性強(qiáng)，能形成鱗莖。鱗莖傾斜，長卵形，長3cm左右。數(shù)個(gè)鱗莖密生聚集，基部相連，接合部分?jǐn)D成棱角形。鱗莖外皮赤褐色，耐貯藏。植株晚春開花，花莖中空，花淡紫色，不易結(jié)子。胡蔥抗寒力強(qiáng)，耐熱力較弱，生長適溫在22℃左右，溫度下降到10℃生長緩慢，高于25℃時(shí)植株生長不良。鱗莖在夏季高溫前形成，要求長日照。炎夏地上部枯死，而地下鱗莖進(jìn)入短期的生理休眠越夏。屬綠體春化型，要求一定時(shí)間的低溫才能抽薹。鱗莖繁殖，8月至9月間栽植。畦幅66cm。行距20cm，穴距8cm，每穴播鱗莖2-3粒。在植株生工期間須培土。冬前不收獲者可進(jìn)行一次分株栽植。春季抽薹前生長最茂盛，可適時(shí)收獲。過期采收，葉質(zhì)硬化，不堪食用。5月至6月鱗莖成熟，每個(gè)母鱗莖可產(chǎn)生10-20個(gè)子鱗莖，地上部枯死時(shí)，挖收食用，或晾干掛藏在通風(fēng)陰涼處，留作種用。