利用放射性元素的γ射線輻照果品，從而保鮮貯藏水果的方法。輻照后延長果品貯藏或貨架期，減少采后損失。

γ射線輻照能夠殺滅病原微生物或抑制其生長，殺滅有害昆蟲，使其不育或降低其繁殖力，延緩水果的成熟過程，抑制后熟和衰老，保持水果新鮮度。即使在完全殺菌的吸收劑量下［25千戈瑞(kGy)］，也不導(dǎo)致果品溫度上升。到1986年，已有美國、前蘇聯(lián)、日本等33個(gè)國家批準(zhǔn)或暫時(shí)批準(zhǔn)了共19種輻照食品的商業(yè)化應(yīng)用。中國在1984年批準(zhǔn)了馬鈴薯等7種輻照食品的商業(yè)化應(yīng)用。全世界已有20多個(gè)商業(yè)性輻射器用于食品輻照。在世界范圍內(nèi)已有70種以上的食品允許采用輻照處理延長貯期或貨架期，除蟲或滅菌防腐。

輻照作為一種采后處理技術(shù)，其應(yīng)用前影產(chǎn)限。對(duì)某些熱帶水果如杧果、番木瓜和香蕉的輻照除蟲和殺菌防腐雖然是可行的，但比用其他方法，則較不經(jīng)濟(jì)。果品輻照保鮮的成功取決于品種和成熟度、輻照劑量、半透性包裝材料、輻照前化學(xué)藥劑處理和貯藏溫度。