目前，除了傳統的海參加工方式，市場又出現了FD海參、高壓鍋海參等諸多加工方式及海參類保健食品，孰優孰劣，消費者存有疑惑。這些海參產品，無不宣傳自己“通過這種工藝可以更好的保留活海參體內的的營養成分及海參6億年來形成的完美的營養結構，保證海參的原汁原味。既解決了原始的水發、水煮過程的繁鎖，又有別于化學萃取及酶解，避免了在加工過程中造成的營養成分的流失和破壞”的特點。在此，一品海參海洋食品網認為，在未有權威性的藥理分析前，不能盲目判斷哪種加工方式更利于人體吸收。

　　很難理解海參加工那么繁瑣，而千百年來傳統工藝卻不減絲毫。沿海漁民的解釋卻與現代科學相悖，他們祖輩流轉:鮮海參性微寒，不利于吸收。這與中醫的炮制理論及其相似。中醫講究陰陽學說，講究五行相生相克，同一種藥材，炮制法不同，則會有不同的療效，甚至截然相反。蛤蚧、紫河車等動物性藥材都有自己的炮制方法，都未提及直接入藥。而海參，在明清以來所有的醫書和食譜包括沿海菜系中未有生食一說。古有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的先例，卻沒有離海不遠，居住北京的清帝生啖鮮參的記錄。

　　我們引用中醫典籍關于“炮制法的目的”一文旁證我們的觀點

　　中藥炮制是根據中醫臨床用藥理論和藥物配制的需要，將藥材進一步加工的傳統工藝。方法眾多，與藥效一般有著密切盼關系。實踐證明，通過炮制能消除或降低藥物的毒性或副作用；改變藥性或提高療效，便于粉碎加工及貯藏等。

　　炮制是藥物在應用前或制成各種劑型以前必要的加工過程，包括對原藥材進行一般修治整理和部分藥材的特殊處理，后者也稱為“炮炙”。由于中藥材大都是生藥，其中不少藥材必須經過特定的炮炙處理，才能更符合治療需要，充分發揮藥效。因此，按照不同的藥性和治療要求而有多種炮制方法。有些藥材的炮制還要加用適宜的輔料，并且注意操作技術和講究火候，正如前人所說：“不及則功效難求，太過則性味反失。”炮制是否得當，直接關系到藥效，而少數毒性藥和烈性藥的合理炮制，更是確保用藥安全的重要措施。藥物炮制法的應用與發展，已有很悠久的歷史，方法多樣，內容豐富。

　　炮制的目的：

　　大致可以歸納為以下幾點：

　　（1）消除或降低藥物的毒性、烈性或副作用。如川烏、草烏生用內服易于中毒，需炮制后用；已豆、續隨子瀉下作用劇烈，宜去油取霜用；常山用酒炒，可減輕其催吐的副作用等。

　　（2）改變藥物的性能，使之更能適合病情需要。如地黃生用涼血，若制成熟地黃則性轉微溫而以補血見長；生姜偎熟，則能減緩其發散力，而增強溫中之效；何首烏生用能瀉下通便，制熟后則失去瀉下作用而專補肝腎等等。

　　（3）便于制劑和貯藏。如一般飲片的切片；礦物、動物甲殼、貝殼及某些種于類藥物的粉碎處理，能使有效成分易于溶出，并便于制成各種劑型；有些藥物在貯藏前要進行烘焙、炒干等干燥處理，使其不易霉變、腐爛等。

　　（4）除去雜質和非藥用部分，使藥物純凈，才能用量準確，或利于服用。如一般植物藥的根和根莖當洗去泥沙，揀去雜質；枇杷葉要刷去毛；遠志去心；蟬蛻去頭足；而海藻、肉蓯蓉當漂去咸味腥味，以利于服用等。

　　中國食養食療文化博大精深，現代科學難以解釋陰陽五行，醫學科技不能替代望聞問切。對營養結構的研究在世界各國也是剛剛起步，古代醫書中尚未發現有對海參炮制及營養吸收的詮釋，但不能以偏概全，直接否認傳統海參加工方法。

　　中醫，是講究炮制法的，海參經過傳統加工工藝，在炮制法角度講，是改變了“性”，與目前流行的即食海參相比，孰優孰劣，還待研究，消費者在選擇海參產品時也應有所考慮。

　　另外，海參市場巨大的利潤，吸引一些精明的廠家瞅準其中商機，開發了一系列即食海參、海參液包括海參膠囊等海參衍生產品，這些新產品在帶來食用方便的同時，也令一些消費者對新品的效用心存疑慮。特別是目前國內只有干海參行業標準，而即食海參、海參營養液、海參膠囊并沒有行業標準，各企業都在執行自己的企業標準，這使得監管部門進行市場監管時無從下手。市場上的所謂海參衍生產品宣揚的保健功能是何級部門批準的，是執行什么標準，這些部門是否有權力批準相關的保健功能，卻不得而知。這其中，不乏一些不具備資格的企業投產海參深加工產品，科技含量低，廣告水份大，產品甚至連最基本的安全和衛生標準都無法達到，嚴重侵害了消費者的利益和安全。

　　因此，消費者不能冒然相信市場廣告，傳統干海參制品在滋補食療方面的地位不能輕易被某些企業的所謂廣告打破。在選擇海參保健食品時，也應該認準相關部門的批準文號，僅僅市級、縣級衛生或食品部門的批準或幾個所謂博覽會的獎狀證書是難以保證產品質量的。畢竟，在目前中國市場，好多證書和基層部門的批準是可以花錢或靠關系得到的；畢竟，您買海參是為了滋補強身，祛病延壽，您要為自己和家人的健康慎重。