英文名: Sea Cucumber

俗名: 海參

海參是一種棘皮動物，產于深海，我國沿海出產六十余種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“刺參”、“光參”與“禿參”。海參屬于珍貴海味之一，是酒筵上的佳肴。

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。

海參烹調方法很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調料，才能制成味美鮮嫩的佳肴。

海參，是我國古人給它起的名字。“其性溫補；足敵人參”，故此得名。海參是生長海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜、沙噀。海參共有800多種，可供食用的僅有20多種。海參品種因地而異，我國西沙群島，海南島盛產梅花參、烏元參等；福建、浙江出產肥皂參、光參而北方海產唯有刺參，它是食用海參中較名貴的品種。

從水族館觀察活海參的外形，其相貌相當丑陋，它那細長圓狀的軀體，肉多而肥厚，體表長滿像肉刺似的東西，無怪乎人們形象地稱它叫“海黃瓜”。另看海參其貌不揚，生存歷史卻使人驚詫，它比原始魚類出現還早，在六億多年前的前寒武紀就開始存在了。經古生物學家對海參的骨片化石進行系統研究，它已成為地層古生物工作者劃分地層和研究古地質的一項重要依據，甚至成為保羅紀的標準化石。十幾年前，我國古生物工作者在四川華瑩山和浙江長興的二疊紀(距今二億多年前)的地層中，都發掘到海參的骨片。

海參深居海底，不會游泳，只是用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動爬行。爬行速度相當緩慢,一小時走不了3米路程。它生來沒有眼睛,更沒有震懾敵膽的銳利武器。如此這般,億萬年來，在弱肉強食的海洋世界中，它們是如何繁衍至今而不絕滅的呢?

異乎尋常的休眠期

人們都知道，陸上的有些動物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猾熊等都有冬眠的習性。在寒冷的冬季里，水冷草枯，覓食困難，它們只好躲藏在各自的巢災，靠體內的養分維持生存。海參卻反其道而行之，偏偏選擇在食物豐盛的夏季休眠。就拿刺參來說，當水溫調至20℃時，它便不聲不響地轉移到深海的巖瞧暗處，潛藏石底，背面朝下。一睡就是三四個月,這期間不吃不動，整個身子萎縮變硬，待到秋后才蘇醒過來恢復活動。

奇怪，海參為什么要在夏季休眠呢?

海洋學家解釋說，平日里，海參靠捕食小生物為生，而這些小生物對海水溫度很敏感，海面水暖,它們則往上游,水冷則潛回海底。入夏之后，海面暖和，這時生活在海里的小生物，紛紛到上層水域進行一年一度的繁殖，而棲身海底的海參沒本事追隨。迫于食物中斷，只好藏匿石下休息保養。

特殊奇妙的護身術

面對危機四伏的海底環境和兇殘狡詐的各種敵害，海參以特殊的斗爭形式保護自己。

風起浪涌，會把附著不力的海參卷入危險境地。但海參能預測天氣，當風暴即將來臨之際，它就躲到石縫里藏匿起來，當漁民發覺海底不見海參時，就知道風暴即將來臨便趕緊收網返航。

海參能像對蝦一樣，隨著居處環境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而隨居在海帶、海草中的海參則為綠色。海參這種變化的體色，能有效地躲過天敵的傷害。

盡管如此，海參總免不了一些特殊的侵害，于是它形成了一套特殊的求生存護身妙術。當陰險狡猾的海盤車，貪婪兇惡的大鯊魚垂涎欲滴地偷襲過來時，警覺的海參迅速地把體腔內又粘又長的腸子、樹枝一樣的水肺一古腦兒地噴射出來，讓強敵飽餐一頓，而自身借助排臟的反沖力，逃得無影無蹤。當然，沒有內臟的空軀殼海參并不會死掉，大約經過50天時間，又會生出一副新內臟，以原有丑陋模樣出現在海洋生物大家族之中。

海參除了有排臟迷敵的絕招外，還有像海星一樣的“分身”功能。將海參斷為數段，投放海里，經過3-8個月,每截又會長成完整的活參。有的海參還有自切本領，當海參感到外界環境不適宜時，能將自身切成數段，以后每段又會長成新的個體。當漁民捕到海參時，若不及時加鹽、礬加工，它便自溶成為一灘水。

耐人尋昧的怪現象

海參適應生態環境變化趨利避害的本領令人驚嘆不已，但在它體內出現兩種奇異現象又令人困惑不解。

海參與光魚和諧共生。這種光魚又稱潛魚，體型小而光滑，時常鉆進海參的體腔內尋找食物或躲避敵害。光魚出入參體的動作既麻利又滑稽：先是用小腦袋探尋海參的肛門，接著把尾卷曲先插入，然后伸直身軀，再向后蠕動，一直到完全鉆入寄生的體內為止。有人發現，在一只海參的體內競棲居7尾以上的光魚。光魚白天把參體當作舒適的寓所,夜里出來尋找一些小甲殼之類的動物充饑。不幸的海參做了受寄主，非但得不到一點好處，反而使其內臟器官遭到損毀。盡管如此，彼此和睦共處，從不分離。凡是比較接近海岸的海參，幾乎沒有光魚潛伏寄生，而棲息深海的海參，一般都有一尾或多尾光魚隱伏體中。

幾年前，人們驚奇地發現，海參的皮下貯存個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也無法解釋這個小鐵球對海參有什么用處。據猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用其體內的純鐵球與貧鐵食物進行組合。

弄清海參貯存鐵球以及與光魚共生關系，對于揭開海參長生的奧秘無疑是有極其重要作用。