刺參又稱沙口巽，為棘皮動(dòng)物門，海參綱，木盾手目的重要經(jīng)濟(jì)種類。據(jù)調(diào)查，全世界有海參1100多種，主要分布在印度洋、西太平洋地區(qū)。在海參中，我國(guó)已采到的有100多種 ，但能食用的海參僅有21種，產(chǎn)量最高、質(zhì)佳味美的仍推刺參為首。

　　 刺參屬溫帶種，是一種最主要的食用海參，主要分布在北太平洋沿岸淺海，如日本、朝鮮及俄羅斯遠(yuǎn)東的近海。刺參在我國(guó)主要分布在遼寧、河北、山東和江蘇省近海，是惟一能 生長(zhǎng)在黃海、渤海區(qū)域的溫帶種類。

　　 刺參營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)佳味美，是宴席上早已名聞遐邇的佳肴，遠(yuǎn)在幾百年前就被視為一種 珍貴海味而名列"八珍"之中。據(jù)分析，每百克生鮮刺參含蛋白質(zhì)21.5克，其主要組成是大量的粘蛋白及多種氨基酸。刺參還含有防衰老的酸性粘多糖，初步研究證實(shí)，內(nèi)臟中所含有的較多的酸性粘多糖具有抗腫瘤及抗凝血作用。刺參不僅品質(zhì)佳，且藥性甘溫?zé)o毒，補(bǔ)腎陰，生脈血，可用于治下痢、潰瘍、肺結(jié)核、再生障礙性貧血等疾病。

　　 由于刺參名貴，需要量不斷增加，只靠天然產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要。因此，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者從本世紀(jì)初便著手對(duì)刺參的養(yǎng)殖等進(jìn)行了很多研究，并在養(yǎng)殖實(shí)踐中不斷提高 。

　 　 從本期起，本報(bào)特增設(shè)《刺參養(yǎng)殖系列講座》這個(gè)欄目，欄目將分形態(tài)和習(xí)性、人工育苗技術(shù)、增養(yǎng)殖技術(shù)、收獲和加工等四個(gè)部分介紹這一品種，以期對(duì)目前刺參的研究、增養(yǎng) 殖和市場(chǎng)前景分析等工作有所借鑒和幫助。

　　 一、外部形態(tài)

　　 刺參體呈扁平圓筒形，兩端稍細(xì)，體分被、腹兩面。原為輻射對(duì)稱，后轉(zhuǎn)為左右對(duì)稱。 身體柔軟，伸縮性很大。當(dāng)其受到外界的刺激時(shí)易收縮；當(dāng)其爬行時(shí)體先收縮后伸展，呈蠕 蟲狀。伸展時(shí)最大體長(zhǎng)可達(dá)40余厘米。

　　 體背面分為兩個(gè)輻部（步帶區(qū)）及三個(gè)間輻部（間步帶區(qū)）。背面有4行~6行圓錐狀的 肉刺（又叫疣足），是變形的管足。

　　 腹面比較平坦，為三個(gè)輻部及兩個(gè)間部。整個(gè)腹面有密集的小突起，稱管足。管足的末 端有吸盤。管足在腹面大致排成三個(gè)不規(guī)則的縱帶。

　　 觸手位于體前端腹面，通常有20個(gè)木盾狀觸手圍在口的周圍，呈環(huán)狀排列。觸手生在圓 筒狀的柄上，前端宛如花瓣一般，瓣的裂片常常呈短的水平分叉。刺參靠觸手的掃和抓將食 物送入口中。

　　 口位于圍口膜中央，其入口處呈環(huán)狀突起。肛門位于體后端且稍偏于背面。生殖孔位于 前端背部距頭部1厘米～3厘米的間輻部上，呈一凹孔。此孔色素較深，在生殖季節(jié)明顯可見 。除生殖季節(jié)外，此孔難以看清。

　　 二、內(nèi)部構(gòu)造

　　 1.體壁 體切開后可見到供人食用的體壁。刺參的體壁柔軟，富有膠質(zhì)，由以下四層組 成：

　　 （1）上皮層 上皮層由單層的表皮細(xì)胞所組成，包在體表起保護(hù)作用。表皮細(xì)胞能分 泌粘液，潤(rùn)滑身體。

　　 （2）皮層 上皮層下面為厚的膠質(zhì)皮層，主要為結(jié)締組織。刺參商品質(zhì)量的好壞主要 依據(jù)皮層的厚薄及豐滿度。上皮層與皮層之間埋有無數(shù)細(xì)小的石灰質(zhì)骨片。石灰質(zhì)骨片，形 狀隨年齡而變化。幼小刺參的桌形骨片塔部細(xì)高，底盤較大，周圍平滑；老年刺參的桌形骨 片塔部變低或消失，只剩下小形的穿孔盤。