制法：
　　①在制作“煮制后的鮮海參”過程中，加入適量的火堿。經(jīng)加堿加工的海參外表軟亮，有脆性、韌性，但比“煮制后的鮮海參”差，海參個(gè)頭與“焯水后的鮮活海參”相差很小。
　　②將鮮海參200克，鮮香菇100克均切成條，蔥50克切成段。
　　③鮮海參、香菇分別進(jìn)行沸水處理。鍋內(nèi)加花生油，熱后加蔥爆鍋，再加香菇煸炒后加入高湯、白糖、精鹽、料酒、醬油、濕淀粉、蔥油、海參，勾芡后淋蔥油即可。