對高齡者而言，腦溢血最可怕的地方，在其有致命的危險，要不然也是全身麻痹、半身不遂或持續(xù)昏睡。因腦中的小梗塞而造成癡呆癥的也不在少數(shù)。 雖然老年癡呆的原因不明，但腦溢血等血管疾病，引起腦中血液循環(huán)不妳可能是原因之一，因此預(yù)防腦溢血是很重要的。
　　
    首先，三餐須準(zhǔn)時進食，營養(yǎng)不足會造成血管脆弱，增加發(fā)作的可能性，膽固醇也須留意，最好不要吃太多肉類。老人極須攝取蛋白質(zhì)，但需減少鹽分才能降低血壓。此外，維他命及礦物質(zhì)不要過與不足，注意營養(yǎng)均衡。

    促進新陳代謝的牛蒡海帶卷
　　
    根據(jù)中國最近的研究，牛蒡有促進新陳代謝、血液循環(huán)、排除積血及預(yù)防腦溢血的效果。海帶則可預(yù)防高血壓及動脈硬化。牛蒡海帶卷結(jié)合兩者的功效，對于腦溢血的預(yù)防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。
　　
    能凈化血液的木耳炒牛蒡
    木耳的主要藥效是凈化血液，對動脈硬化、高血壓都有效。其含有低能量的上下班等蛋白質(zhì)及鈣，分茶褐色和白色兩種，白木耳藥效較好.木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不錯。　　
  　　
    木耳炒牛蒡的作法：
  
材料（４人份） 牛蒡：１００公克（１／２根）  木耳（干燥）：２公克（１片）  紅蘿卜：１００公克（１／２根）  蒟蒻：１５０公克（２／３塊）  生羊棲菜：３０公克  高湯：２００公克（１杯）  水芹：５０公克（１束）  醬油：１８公克（１大匙）  胡麻油：４公克（１小匙）  炒芝麻：少量  沙拉油：適量  龍眼肉：１０公克（５個）
　　
做法：１、泡過水的木耳切細；牛蒡切片泡水，紅蘿卜切片；蒟蒻切碎。
　       　
          ２、用沙拉炒紅蘿卜、牛蒡、羊棲菜、木耳及蒟蒻再加入龍眼肉和高湯，用中火煮約５分鐘。
　　      
          ３、加入醬油，用小火煮熟。煮到?jīng)]有汁以后，用大火炒過。
　　      
          ４、加入胡麻油和炒芝麻，關(guān)掉爐火，添加炒過的水芹，盛起飲用。

食后感言 ：要煮得熟透，材料最好切薄、小；使用低鹽醬油。可試試看這是極美味的一道菜肴，可當(dāng)家常小菜。
　　
降低血壓的蕎麥、蓮藕汁
　　
    蕎麥含白米所沒有的維他命B1、B2及鐵分，有除去體內(nèi)多余熱氣和水份的作用，常用于幫助治療偏頭痛、高血壓和眼底出血。蓮藕則有止血效果。蕎麥的新鮮葉子和蓮藕節(jié)的部份合煎飲用，對高血壓、眼底出血及紫斑病都有效。不過，會使身體發(fā)冷，畏寒癥的人要避免食用。
　　
其他推薦食品
　　新鮮水芹榨汁，每天分２次飲用，可預(yù)防腦溢血，對治療后遺癥也有效。
　　大豆加水煮成飴狀，每次少量，持續(xù)食用，可預(yù)防腦溢血。
　　蘿卜汁在腦出血后飲用，可助恢復(fù)。
　　芝麻含豐富的維他命Ｅ，對改善末稍血管阻塞及高血壓有效。　　
　　
腦溢血預(yù)防方法
　　（一）４０歲以上者、定期健康檢查、以及早發(fā)現(xiàn)有無高血壓或動脈硬化現(xiàn)象。
　　（二）避免血壓突然變化、避免劇烈運動。
　　（三）均勻飲食少吃動物性脂肪、及高膽固醇高鹽分飲食。
　　（四）少抽煙、喝酒。
　　（五）經(jīng)確定為危險之商患需按時服藥及定期檢查