俗話說“病從口入”，改食素食，將有助于保持健康，這是因為：

    (一)肉類含有毒素——
    素食的菜肴，大多數是出自地上的蔬菜、大豆、花生、果品等，既富營養。又無毒素。這類食物可使血液保持堿性(其血液清),在醫學上稱為堿性食物。肉類食品,能使血液呈酸性(其血液濁)、故肉類稱為酸性食物。素食之人，血液清，循環得快，故使人身體清爽，精力充沛，富于耐力．思考敏捷，而且長壽。

    據法國著名化學家建德的報告，他發現肉食是一種慢性的食物中毒，因為肉類食品來自豬、羊、雞、鴨等動物。而動物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時候，體內會產生一種毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細血管及肌肉內。這種毒質的分泌物，通常都籍肉體新陳代謝的作用，排出體外，或是藉大小便，流出體外。

    若是這種動物正在恐懼或憤怒之時，被殺死亡，身體器官停止活動，這種毒質的分泌物，沒有排泄出去，便殘存于血肉之中，若是食這種肉類，亦就引進這種霉素，所以食肉就等于慢性中毒。

    曾經有人試驗過，動物于憤怒或恐懼時，身體內部產生的這種毒質分泌物，如果用玻璃管吸取出來，只要一支香煙大小的毒素，就可以毒死一個人。幸而這種毒素，遇到蔬菜果汁都可化解。

(二)人體結構不宜吃肉————

    美國哥倫比亞大學的哈丁頓(G.s.Hunington)博士曾做了一項腸道的解剖分析，證明人類適宜于素食，而不適肉食。

    他說肉食動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸大，大腸亦長；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長，比素食者短。

    人類的大腸約有5至6尺長，并且來回排列；腸壁不平滑．而且重疊在一起，這樣的腸道是適合于素食而不宜肉食的。因為肉類的纖維少，經過消化后剩下的殘渣，在人類較長的腸子里停留過久會產生毒素，增加肝臟的負擔，肝臟負擔太重，會造成肝硬化及肝癌。又，肉類中有許多尿酸、尿素，吃了會增加腎臟的負擔，導致腎病。再者，肉類在長腸中經過不必要的過度吸收，而肉類本身又缺乏纖維。易造成便秘，導致痔瘡及直腸癌。以上從人體腸道之分析，足以證明人類食肉是“自找苦吃”。