棗（鮮）
發(fā)布日期：2007-09-22
核心提示：原料別名： 紅棗、美棗、良棗 原料分類：水果類及制品 食用提示：每天5～10枚 推薦菜品：柴魚節(jié)瓜瘦肉湯發(fā)菜雞雜湯滋補(bǔ)烏骨雞炒三泥棗杏煲雞湯栗子大棗燉母雞茯苓蓮子粥羊肝燜黃鱔青蘿卜湯桂花栗子羹 棗（鮮）詳細(xì)介紹 原料介紹 棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的
| 原料別名：紅棗、美棗、良棗 |
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| 原料分類：水果類及制品 |
| 食用提示：每天5～10枚 |
| 推薦菜品：柴魚節(jié)瓜瘦肉湯 發(fā)菜雞雜湯 滋補(bǔ)烏骨雞 炒三泥 棗杏煲雞湯 栗子大棗燉母雞 茯苓蓮子粥 羊肝燜黃鱔 青蘿卜湯 桂花栗子羹 |
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每100克棗（鮮）所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
- ·熱量 (122.00千卡)
- ·蛋白質(zhì) (1.10克)
- ·脂肪 (0.30克)
- ·碳水化合物 (30.50克)
- ·膳食纖維 (1.90克)
- ·維生素A (40.00微克)
- ·胡蘿卜素 (240.00微克)
- ·硫胺素 (0.06毫克)
- ·核黃素 (0.09毫克)
- ·尼克酸 (0.90毫克)
- ·維生素C (243.00毫克)
- ·維生素E (0.78毫克)
- ·鈣 (22.00毫克)
- ·磷 (23.00毫克)
- ·鈉 (1.20毫克)
- ·鎂 (25.00毫克)
- ·鐵 (1.20毫克)
- ·鋅 (1.52毫克)
- ·硒 (0.80微克)
- ·銅 (0.06毫克)
- ·錳 (0.32毫克)
- ·鉀 (375.00毫克)
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| 棗（鮮）詳細(xì)介紹 |
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| 原料介紹 |
棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實(shí)。我國(guó)栽培棗樹范圍極廣，北邊達(dá)到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)量最多。
著名品種有金絲小棗，果實(shí)小，含糖量多，生產(chǎn)山東樂(lè)陵、河北縣、北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產(chǎn)陜西彬縣，果實(shí)大，重達(dá)30～40克，長(zhǎng)圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
棗自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。
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| 營(yíng)養(yǎng)分析 |
1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭耍Y(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。 |
| 相關(guān)人群 |
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。
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| 食物相克 |
| 棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。 |
| 制作指導(dǎo) |
1. 棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)；
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。
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| 食療作用 |
棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用；本品甘溫益氣，質(zhì)潤(rùn)養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。
1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者；
2. 補(bǔ)中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證；
3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護(hù)正氣。 |
| 其他相關(guān) |
棗為中國(guó)原產(chǎn)，我國(guó)早已栽培，而且吃棗歷史也很久了。《詩(shī)經(jīng)》已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《戰(zhàn)國(guó)策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國(guó)北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國(guó)饑荒時(shí)用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對(duì)其養(yǎng)生療病的認(rèn)識(shí)不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補(bǔ)品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說(shuō)。現(xiàn)在，棗仍是中國(guó)烹飪中的主要干果原料之一。
中國(guó)棗約于公元1世紀(jì)經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)由歐洲傳入北美。 |
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