文／柴瑩輝
摘要：通過食品供應鏈物流的整合管理，不但可以達到資源配置的合理化，增強企業自身的競爭能力，還可以有效提高食品物流的效率和服務水平，通過對食品原料進行監控，從源頭確保食品安全質量體系的良好運行。
一、我國食品行業的缺陷
眾所周知，民以食為天，食品之于國家和人民的重要性可見一斑。自從改革開放以來，我國的食品行業進入了飛速發展的時期，出現了供給能力迅速擴大，供給產品多樣性增加等趨勢。如今，食品行業占國民經濟很大比重，它已經成為肩負著提高人民群眾的生活水平和增加我國國民收入的重要支柱產業。
但是，我國的食品行業仍然存在著繁榮下難以掩飾的悲哀。在21世紀的今天，外部市場環境變幻莫測，顧客消費心理難以揣摩，食品行業出現了以下不能回避的尷尬和無奈：
首先，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也上了一個新臺階。不但要求產品新鮮，還要求生產無污染；不但要求種類多樣，還要求配送及時迅速。總之，現代社會中，人們的食品消費結構成多元化方向發展，人們對食品的購買動機卻趨向多品種少數量模式。但食品行業現有的軟件和硬件設備還不能滿足人們“多品種，少數量”的消費模式。
其次，食品運送過程中浪費嚴重，物流占食品成本很大比重。據估計，中國每年有總值七百五十億元人民幣的食品在運送過程腐壞。一些容易腐壞食品的售價其中七成便是用來補貼在物流過程中弄壞貨物的支出。這是一個觸目驚心的數字。我國食品業現有人員對食品物流理論研究及供應鏈管理認識不足，是造成了我國某些食品零售價格高居不下的主要原因。
最后，中國食品物流供應鏈被定位為“昂貴，耗損食品，無利可圖，容易造成食物中毒”，我國食品行業有著負面的公眾形象。據統計，我國每年食物中毒報告例數約為24萬人，專家估計這個數字尚不到實際發生數的1/10。這為我國食品業在國際市場上的競爭創造了不利因素，也使我國消費者對食品行業缺乏信心和忠誠度。
我國加入WTO已經走過了一年多的歷程，在這段時間里，我國的食品行業是機遇與挑戰并存。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人們的食品消費觀念從傳統單一向現代的多樣、快捷化變化。對食品產業來說，就提出了提供“更好的質量、更大的柔性、更多的選擇、更高的價值和更低價格的服務”等要求。為了滿足顧客的需求，跟上市場的腳步，我國的食品行業必就須不斷的縮短產品開發研制時間、改進產品質量、降低生產成本、縮短交貨周期。
二、物流對食品行業的意義
眾所周知，中國大地目前興起了一股“物流熱”，物流被成為“第三利潤源泉”和“冰山的一角”，充分說明了其將會帶來的巨大的潛力和成本節約。一般來說，物流的定義是：物流是對貨物、服務及相關信息從供應地到消費地的有效率、有效益的流動和儲存，進行計劃、執行和控制，以滿足客戶需求的供應鏈過程的一部分。由此可見，物流是一個提供整合的服務和理念，它將以往獨立的生產和運輸過程綜合起來，從全局化的角度出發來看待問題。這無疑為我國的食品行業帶來了一個福音！因為食品行業面臨的眾多問題，恰恰就是需要物流軟件的管理思想和硬件的物質支持。將物流引入食品行業，是我國食品行業勢在必行的改變和趨勢！
物流可以緩解食品行業的眾多壓力和尷尬，是我國食品行業提高競爭力，滿足顧客需求的出路。它為我國的食品行業帶來了變革和希望，對食品行業具有非同一般的意義。
首先，現代物流“多品種，小批量”的配送方式可以滿足顧客現有的消費模式。運輸的快捷，迅速和安全是物流業提供服務的特色，其JIT配送體系可以保證食品的新鮮和運送的及時，其先進的多式聯營方式可以保證食品大量空間位移的實現，因此，物流為我國食品行業“多品種，大批量”的生產和顧客“多品種，小批量”的需求提供了堅實的物質基礎和支持。
其次，物流業現有的設備和技術可以滿足食品行業苛刻的保管條件和保鮮程度的要求。冷凍食品供應鏈已經成為我國物流發展的關注課題，最近，又有一些大型企業進軍冷藏物流，如大眾交通等，這些實力雄厚的企業可以為食品行業提供先進的設備和技術，從而可以大大降低我國食品行業在倉儲和運輸方面的損耗。
再次，我國物流所擁有的先進的管理思想和硬件設備可以降低食品的終端價格。目前我國許多3PL提供的都是全方位一體化的服務，他們以提供物流“低投入，高產出”的解決方案為重點，尋求可獲得的資產的最佳組合，可以為我國物流業節約大量成本，從而降低其終端價格。
最后，物流業可以提高我國食品行業的綜合競爭力。構建我國食品行業的現代物流平臺，通過變革將傳統的基礎物流向食品供應鏈物流轉變，改變傳統的作業模式，是現在食品企業面臨的主要課題。物流供應鏈系統就是通過將供應鏈上下游的原料提供商，生產商和零售商等聯合起來，使企業間的關系由傳統的“殺價”轉為“雙贏”，從全局化的角度來找到最優的方案。同時，物流供應鏈還可以將顧客與企業緊密結合，快速反映市場的需求和變幻，從而達到全面提高食品行業綜合競爭力。
三、我國食品物流的出路
一般來說，我們把銷售部門提高銷售額得到的利潤作為第一利潤源，把生產部門降低成本所得利潤作為第二利潤源，在以往結論的基礎上，業界提出了把由物流部門降低成本而得到的利潤稱為“第三利潤源”的說法。這為我國食品行業帶來了福音。因為作為食品行業，他們的產品科技含量低，性質接近或類似，生產廠家都面臨著相差無幾的技術和資金，大同小異的原料和銷售市場，要想超過競爭對手，處于行業領先地位可謂是難如登天！但隨著物流熱的興起，他們看到了另外的希望，即從減低物流成本方面下手，在整體上提高企業的競爭水平！
事實證明，發展食品物流是我國食品行業的必然趨勢。基于我國食品物流面臨的新環境，要解決與食品物流密切相關的食品多樣快捷化要求、食品安全控制、食品規模效益等問題，就要求引進先進的物流供應鏈管理思想，將生產鏈的上下源頭有機結合起來，以其先進體系提高我國食品企業的競爭力。經過筆者的系統調查和全面思考，食品行業可從以下幾方面著手改進：
一、食品企業與3PL合作。由于流通中的物流環境與運作是影響食品安全的重要因素之一，因此食品行業對物流設施和工作人員具有較高的要求。如果自己進行物流投入，勢必會占用大量的資金，影響企業的正常運作周轉。因此，在物流是自營還是外包的問題上，筆者傾向于選擇后者。如果食品企業將物流業務外包給第三方物流公司，自身專注于對核心競爭力的打造，讓3PL的規模效益降低自己的物流成本，乃是一舉兩得之事。目前，我國的物流業得到了長足的進步和發展，涌現出了一批提供高質量、一體化服務的專業化物流公司，可以為客戶提供從包裝、運輸到分揀、配送，甚至與顧客進行FTF交貨的全程服務，為食品企業打造全方位的物流體系和增值服務。當然，自營還是外包不是絕對的，最后還是要結合食品廠家的自身實際情況考慮，這里就不再一一贅述。
二、食品企業與政府與物流行業協會合作，共同完善食品物流的法規和制度，從根本上改變食品物流的負面形象。在現代社會中，形象和信譽是企業的無形資產，是提高企業競爭力不容忽視的一部分。由政府提供相應的政策支持和資金支持，行業提供食品物流的交流平臺，建立食品供應鏈全面質量管理體系，可以將中毒，腐爛等食品現象降到最低，從而改變我國食品行業的一貫負面形象，共同打造中國食品行業“健康，綠色”的新形象。
三、引進先進的物流人才和物流管理軟件，構建食品供應鏈物流管理戰略 。要解決與食品物流密切相關的食品消費多樣快捷化要求、食品安全衛生控制等問題，我們需要將傳統的基礎物流向整合物流模式——供應鏈物流管理模式轉變。物流管理術語中對供應鏈管理 (supply chain management SCM)的定義是：利用計算機網絡技術全面規劃供應鏈中的商流、物流、信息流、資金流等，并進行計劃、組織、協調與控制。供應鏈管理涵蓋了從“供應商的供應商”到“客戶的客戶”之間的一切業務活動，是將上下游企業作為整體，相互合作、信息共享，提高物流的快速反應能力，降低物流成本，使整個供應鏈產生的價值最大化的管理模式。
通過食品供應鏈物流的整合管理，不但可以達到資源配置的合理化，增強企業自身的競爭能力，還可以有效提高食品物流的效率和服務水平，通過對食品原料進行監控，從源頭確保食品安全質量體系的良好運行。
當“食品”遇到“物流”，這將是一幅振奮的畫卷，一次美麗的相遇；為降低食品企業的綜合成本，為提高食品企業的核心競爭力，為打造我國食品行業的新形象，筆者相信，中國食品行業需要物流的再造，食品物流將為我國食品行業翻開嶄新的一頁，中國食品行業的明天會更好！