雞蛋是營養(yǎng)豐富的儀器，每個雞蛋約含蛋白質(zhì)5-6克，且絕大部分是白蛋白，同時還含有5-6無脂肪、30毫克鈣、1.5毫克鐵，720國際單位的維生素Ａ及維生素Ｂ等。因此，雞蛋歷來是餐桌上的佳品。但雞蛋黃膽固醇含量較多，每個雞蛋黃約含300毫克，相當(dāng)于成年人一天膽固醇的需要量。因此，人們擔(dān)心冠心病病人吃雞蛋會加重冠心病。

　　其實這種擔(dān)心是不必要的，因為蛋黃中除含膽固醇外，還含有十分豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以使膽固醇酯化，使之變得穩(wěn)定而不容易沉積在血管壁上。美國的營養(yǎng)學(xué)家給動脈硬化患者服卵磷脂治療，三個月內(nèi)病人的膽固醇從1000毫克下降到186毫克。美國學(xué)者馬加列弗林曾對116名32-63歲血脂正常的男子進(jìn)行試驗，半年中他們每天吃兩個雞蛋，六個月后血脂仍在正常范圍內(nèi)。英國科研人員的研究也證明，每天１個雞蛋，對血中膽固醇水平無明顯影響。此外，雞蛋里含有較多的蛋氨酸和鈣，也具有防治動脈粥樣硬化和高血壓的作用。

　　因此，一般認(rèn)為冠心病人可以吃雞蛋，但量不宜多，以每日１個為宜。對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，由于其膽固醇代謝障礙，對外源性膽固醇的耐受力較差，所以應(yīng)盡量少吃或不吃，亦可采取吃蛋白不吃蛋黃的方式。

　　牛奶是營養(yǎng)佳品，除含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、維生素Ｂ等。普遍認(rèn)為。牛奶有預(yù)防高血壓和冠心病的作用。為什么牛奶能預(yù)防高血壓和冠心病？
　　
　　牛奶中含有人體不能個成的八種必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神經(jīng)的作用，有助于維持人體的生理、心理平衡，蛋氨酸還有促進(jìn)鈣的吸收和預(yù)防感染的作用。
　　
　　對大白鼠的實驗證實，牛奶中所含的蛋白質(zhì)，有清除血中過量的鈉的作用，所以能防止動脈硬化、高血壓的發(fā)生；其中的蛋白還有助于保持血管的彈性，延緩動脈硬化。牛奶中所含乳清酸，能影響脂肪的代謝。還含一種耐熱的低分子化合物，可以抑制膽固醇的合成，牛奶中所含的鈣質(zhì)和膽堿，具有促進(jìn)膽固醇從腸道排泄、減少其吸收的作用。所以，牛奶是一種可以降低膽固醇的食物。其次牛奶中含鈣、鉀等元素較多，對防治冠心病、高血壓也有好處。