葡萄酒采用葡萄為原料.葡萄必須是適于釀酒的品種.
　　傳統的葡萄酒發酵，是不用添加酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌將葡 萄漿（或葡萄汁）中的糖份轉變成酒精。
　　紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎后 ，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎后，先將皮渣分離后，僅用葡萄汁 發酵。
　　以紅葡萄酒的生產為例，生產方法是：采摘葡萄后，經過分選，用專門的破 碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作 用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，在發酵過程 中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒 的顏色較深。發酵完畢，經過壓榨，去除葡萄皮渣。得到前發酵葡萄酒，這時的葡 萄酒，口味并不佳，還需經過調整成份，再經過一次后發酵，后酵后，裝入橡木桶 進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最后經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。