1.燒煮白菜，用植物油加鹽炒或在菜湯里加點醋；不用熱水洗，用塘瓷器皿猛火燒，都能保持白菜鮮嫩碧綠。
   2.為去掉白菜苦澀味，可在菜湯里放點黑面包絮或用浸過的布遮在鍋上。酸漬過稍有苦味的白菜，可先煮沸二三分鐘，再放在漏勺里備用。
   3.要配肉、魚、蘑菇的白菜不想燒爛，可在鍋里加點醋。醋液濃度3%，既相當于1茶匙醋兌1升水的比列。