1.合理解凍。可在15度左右的自然空氣中解凍，也可用15度左右的自來水噴淋解凍，或放在10度左右的流動水中解凍。切記把食品放入熱水或靜水中浸泡，因為這樣會使冷凍食品中已溶解的組織液不能迅速被細胞吸收而流失，味道變差。如果急需烹飪，可將冷凍食品切成小塊，以縮短冷凍時間。
   2.解凍后立即加工。冷凍食品一經(jīng)解凍，應立即進行加工，特別是凍塊大的食品，表面一開始解凍即可加工，若等全部解凍后再處理，會影響原有味道。
   3.掌握最適宜的烹調方法。烹調的溫度、時間要根據(jù)食品的種類、老嫩度、分量等情況掌握，一般主張開始用大火，燒至沸滾后改用小火。烹調時用水宜少不宜多。
    另外，調料應適度。比如味精灑放過多，會使食品有苦澀味；香油過量也會有油膩感。