臘味是經過腌制的肉類，含有一定數量的硝，吃時應注意，勿生吃，不可用高溫油炸。因為油炸后會產生致癌物亞硝基胺。奶品也會促使硝反應成亞硝基胺。臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不、不宜吃的過多，短時間內不宜接連食用，臘味還含有過高的的鹽份，高血壓和腎病患者不可多吃。